04 juillet 2009
cocktail pivoine
Atelier cuisine de l'hôpital d'Aincourt
pour 7 personnes
7 carottes épluchées
4 oranges
1 citron (facultatif)
couper les carottes en morceaux,
éplucher les oranges et le citron et les mettre en quartiers
centrifuger, mettre au frais et servir très frais...
A compter juste comme un demi-fruit... pour l'orange et le citron, gratuit pour les carottes.
Note :
Lorsque j'ai fait l'atelier cuisine, j'avoue avoir fait la grimace à l'idée de boire du jus de carottes... puis j'ai pensé : je vais juste goûter, sans plus... et finalement j'ai adoré ça et s'il y avait eu un autre verre à boire, j'aurai été volontaire...
et comme ce soir j'ai la flemme de préparer le repas... ce sera oeufs coque et jus de carottes... avec une salade de pommes de terre pour les féculents et les matières grasses... un yaourt pour le laitage et du melon en dessert.
équivalences : matières grasses
Régime Hôpital de Aincourt
10g de lipides peuvent être apportés par :
- 10g d'huile (1 càs rase)
- 10g de beurre
- 10g de margarine
- 20g de pâte à tartiner allégée à 41% de MG
- 30g de crème fraîche normale (2 càs rase)
- 60g de crème fraîche à 15% me MG
- 1 càs rase de mayonnaise normale
- 2 càs rase de mayonnaise allégée du commerce
- 2 càs rase de vinaigrette allégée du commerce
illustration : Le contenu des assiettes représentées ci-dessous contient à chaque fois exactement 10 grammes de lipides : plus ils sont denses en graisses, moins il faut en manger. 
Lipides
Lipides : Les lipides sont des substances énergétiques qui jouent dans le corps le rôle de pourvoyeur d'énergie et de produit de réserve.
.
Les lipides, appelés corps gras, sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Ce sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments. Nous en obtenons de la chaleur et de l'énergie. Notons que le corps humain transforme les sucres en excédant sous forme de lipides.
Ils fournissent 9 calories par gramme, quelle que soit leur nature ou leur origine. Un gramme de beurre ou un gramme d'huile fournit toujours 9 calories. Il est faux d'affirmer que l'huile est moins grasse que le beurre.
On attache une grande importance à la qualité des acides gras présents dans les graisses alimentaires.Les différents types d'acides gras influencent de façon particulière le taux des lipides sanguins (cholestérol).
Selon leur structure chimique, on parle de :
Acides gras saturés
(beurre, fromages, charcuteries, viandes, produits industriels renfermant des graisses hydrogénées comme les gâteaux, biscuits, viennoiseries, tartes). Une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol peut créer des maladies cardio-vasculaires.
Acides gras insaturés
(mono-insaturés = huile de colza, d'olive, d'arachide, graisse d'oie, noisettes, amandes, olives, avocats; poly-insaturés = noix, poissons gras, huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de maïs, de soja, canard).Les graisses mono-insaturées peuvent abaiser le mauvais cholestérol sanguin et les graisses polyinsaturées peuvent entraîner une baisse du cholestérol total. Les oméga-6 qu'ils contiennent ont un rôle de protection des artères et les oméga-3 s'opposent à la formation de caillots sanguins et sont des composants indispensables aux cellules nerveuses et cérébrales.
Les aliments les plus riches en lipides...
Les huiles, lard, saindoux, margarine, beurre; d'autres en contiennent des quantités variables, comme les produits laitiers : lait, crème, fromages. Les viandes et charcuteries (saucisson, rillettes, foie gras, lard, langue, côte de boeuf), les poissons.
Les lipides donnent aux mets une texture moelleuse et onctueuse, ce qui les rend plus attrayants.
5% environ de leur valeur calorique sont brûlés pour permettre un stockage des graisses.
Lorsque l'on suit un régime amincissant, il est nécessaire de limiter au minimum la consommation de lipides.
Pour la bonne santé de tous, il est préférable de consommer le moins possible de préparations industrielles telles que viennoiseries et plats préparés.
source : http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/165/sante/lipides.html
Trucs et astuces
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
un site à visiter : http://www.eurobesitas.ch/outils.lasso
un peu d'humour chez http://www.lucyen.com/pro/t3.html
Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui... demain je vous parlerai des laitages... En attendant ce soir je passe la soirée avec se polar... pour en savoir plus, rejoignez moi sur facebook.
bonne soirée à tous
01 juillet 2009
les équivalences viandes
20g de protides peuvent être apportés par :
- 100g de viande
- 100g d'abats (coeur, foie, langue, rognons)
- 150g de volaille entière (pesée avec les os) (n'oubliez pas d'enlever la peau pour la manger)
- 80g de jambon blanc dégraissé (2 tranches fines)
- 100g de poisson (toutes variétés sauf l'anguille)
- 200g de fruits de mer décortiquées (palourdes, bigorneaux, crabe, écrevisses, coquilles st-jacques, crevettes, coques, etc...)
- 1/3 litre de moules
- 18 huitres
- 2 oeufs (pas plus de 2 fois par semaine)
- 60g de fromage (jusqu'à 45% de matières grasses) ---> occasionnellement
Protides,proteines : Les protides (Du grec "protos", qui signifie substance principale) sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus.
Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules.
Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité.
Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels.
Origines des protides
• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides).
Les produits laitiers, les fromages sont très riches en protides.
• Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.
La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs.
Consommation de ses protides
La consommation de protéines est à surveiller dans le cadre d'un régime amincissant, si possible sous surveillance médicale.
Indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules des muscles, des os, des organes, on les appelle les "aliments plastiques".
Une carence en protéines conduit à une perte de la masse maigre (muscles et viscères) ce qui n'est pas souhaitable.
Dans le cas d'un régime végétarien, veiller avec soin à combiner les éléments protéiques d'origine végétale, lactique, pour éviter les carences en acides aminés essentiels.
Les protéines ne peuvent être stockées. Les protides en excès sont toujours brûlés. Elles calment bien la faim, contrairement aux glucides rapides, qui ont tendance à la stimuler.
Quels sont les dangers ?
L'excès de protéines est très dangereux pour les reins, car ils les fatiguent, cela pouvant aller jusqu'à l'insuffisance rénale et à terme un risque de dialyse.
source : http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/94/HEALTH/protidesproteines.html
27 juin 2009
le quinoa
En faisant les courses vendredi, je suis "tombée" en arrêt dans le rayon des légumes secs sur un paquet de "graines de quinoa"... Evidemment, curiosité... et acheté...
Puisque le régime-Aincourt privilégie les féculents... j'ai pensé qu'il serait peut-être bon de tenter l'aventure... Juste le temps de trouver des recettes qui puissent plaire à toute la famille.
* 58 recettes avec le produit "Quinoa
Ce caviar végétarien a le vent en poupe depuis quelques années avec la montée du bio.
Des petits grains savoureux et riches en protéines ;
idéal pour varier les menus.
Le quinoa est un aliment pauvre en lipides et donc peu calorique. En revanche, il est très riche en protéines, fer et oligoéléments tels que le manganèse et le cuivre. De nombreux acides aminés essentiels à la vie humaine, soit non produits dans le corps humain, sont présents dans le quinoa, ce qui lui donne une importance notable. Ces acides aminés sont identifiés dans le pourcentage d'huile que contient le grain, qui s'élève à 5,8 % de sa masse à l'état naturel.
Valeurs nutritionnelles | |
| Protides | 13 g |
| Glucides | 69.3 g |
| Lipides | 6.5 g |
| Calories | 300 kcal |
Le quinoa constitue un apport en fibres non-négligeable ce qui permet de le considérer comme un aliment de prévention des maladies cardio-vasculaires. Il normalise les taux de glucose, d'insuline et de cholestérol. Le fer qu'il détient permet lui de lutter contre l'anémie.
Enfin, l'absence de gluten dans le quinoa le rend très digeste. Il est toutefois important de noter qu'il est déconseillé de nourrir les enfants de moins de deux ans avec du quinoa.
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Le quinoa peut se présenter sous deux forme : en grain ou en farine. Ainsi, pour une conservation optimale on optera pour un lieu frais, sec et à l'abri de la lumière. Pour la farine, mieux la laisser dans un bocal au réfrigérateur ou alors dans le congélateur.
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Le quinoa, contrairement à ce que l'on pourrait penser ne fait pas parti de la famille des graminées mais celle des chénopodiacées. Il se présente sous forme de petites perles blanc cassé et sa texture se rapproche du caviar. Les premières cultures de ce grain datent de plus de 5000 ans dans les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Il constituait l'un des aliments de base de l'alimentation précolombienne. En effet, le climat rude des Andes et le fumier créé par les élevages de lama formaient un écosystème parfait pour la pousse du quinoa. Ainsi, cette plante herbacée était considérée par les Incas comme sacrée, ils la surnommaient " graine mère ". Or lorsque les conquistadors espagnols arrivèrent sur le continent, ils ne crurent pas en les qualités nutritives du quinoa et préférèrent cultiver le blé et l'orge au profit de ces petites billes blanches. Ceci menaça pendant quatre siècles de faire disparaître à jamais le quinoa, mais quelques plantations réussirent à subsister, malgré l'ordre des colons, dans des endroits reculés de la Cordillère. Ce n'est qu'avec les modifications des habitudes alimentaires des Occidentaux, dans les années 1970, que le quinoa refait surface dans le Monde. Aujourd'hui, sa consommation et sa culture se répandent aux Etats-Unis, au Canada et même en Europe. - source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/220/quinoa.shtml |
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Quelques autres recettes :
- http://blogbio.canalblog.com/tag/quinoa : Salade de quinoa à l'ail des ours et à l'oseille
- http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/produit/quinoa-10002214.htm : taboulé au quinoa
- http://www.750g.com/recettes_quinoa.htm
- http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/141/quinoa.html
et bien sûr : http://www.lesfoodies.com/recettes/quinoa
illustration : "la liseuse" de Sharon Egan
En parlant lecture, toujours avec ce fichu bouquin ... longt, très long... si long, que je vais appliquer mon droit de lectrice et le refermer definitivement demain, si ça ne bouge pas plus...
25 juin 2009
DUO DE PASTEQUE ET D'ANANAS FLAMBE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure
Calories : 95 par personne
Matériel : un saladier, une poêle, une casserole
Ingrédients :
- 1 ananas
- 500 g de pastèque
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 cuillère à soupe d'eau de rose
- poivres mélangés du moulin
Peler la pastèque et la couper en tranches puis en triangles.
L'épépiner et la mettre dans le saladier avec l'eau de rose et une cuillère à soupe d'édulcorant.
Couvrir d'un film étirable et mettre au frais.
Peler l'ananas et retirer les yeux, le détailler en cubes.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Faire fondre le beurre dans la poêle puis y faire dorer l'ananas mélangé aux graines et à la gousse de vanille à feu doux 10 minutes.
Remuer souvent mais doucement pour ne pas écraser les fruits.
Hors du feu, arroser l'ananas avec le rhum tiédi et enflammer. Remuer la poêle jusqu'à extinction des flammes puis poudrer d'édulcorant.
Mélanger et donner deux tours de moulin à poivre et laisser refroidir à température ambiante.
Disposer les triangles de pastèque sur le bord des assiettes à dessert et répartir les dés d'ananas au centre.
Arroser de jus de citron et servir aussitôt.
source : http://www.cuisineweb.fr/recettes/9991
Article publié sur le blog : Recettes en Blogs
24 juin 2009
crumble aux pommes
Pour 7 personnes
7 pommes (ne pas hésiter à mélanger les variétés)
175g de farine
70g de beurre (très froid)
110g de cassonade ou sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de canelle
1 pincée de sel
le jus d'une orange pressée
Peler les pommes et les couper en morceaux et mettre dans un saladier avec le jus d'orange, et la canelle.
Laisser au frais en mélangeant de temps à autre.
Dans un bol, travailler avec les doigts la farine, le beurre froid coupé en morceau, le sucre, le sel, afin d'obtenir une semoule grossière.
Dans un plat ou des ramequins individuels allant au four, disposer les pommes puis les recouvrir de la pate à crumble... parsemer de minuscules copeaux de beurre ça et là...
Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
thermostat : 200°C
mes notes
recette testée à l'atelier cuisine de Aincourt !
recette refaite depuis...
Attention, pour réussir le crumble il faut que le beurre soit vraiment très froid ! parole du cuisinier du "Bristol" qui participait à l'atelier cuisine.
Les règles de l'équilibre alimentaire
Bonjour à tous,
comme promis, je continue ma chronique "régime en cours"... ce que je vous dis est simplement ce que j'ai appris à Aincourt... uniquement du bon-sens...
Alors, à vous de voir si vous voulez me suivre...
Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé.
En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées.
Perdre 10kg en un mois est spectaculaire, satisfaisant pour le moral, mais inutile voire dangereux pour le candidat à la minceur.
Un chose est certaine, ceux qui maigrissent vite reprennent du poids encore plus rapidement.
Maigrir hativement est fatiguant et ne laisse pas aux mécanismes de régulation du poids le temps de s'adapter.
Le but d'un régime amaigrissant est de faire perdre du tissu adipeux (réserves de graisses) et non du muscle ou de l'eau.
1 g de lipides apporte 9 kcal
1 kg de graisse représente 9.000 kcal
Si l'on crée un déficit de 1.000 kcal par jour par rapport à votre alimentation habituelle, il faut 9 jours pour perdre 1 kg.
Il faut donc compter sur une perte de poids de 500 g à 1 kg par semaine, parfois moins, parfois plus.
La perte de poids est variable d'une personne à l'autre...
La perte de poids peut intervenir que 10 à 15 jours après le changement d'alimentation. Elle peut se faire par paliers d'un kg en 2 jours, puis plus rien pendant 2 autres jours. A l'heure actuelle on ne sait pas très bien expliquer ce phénomène.
C'est pourquoi vous ne devez pas vous décourager et surtout ne pas prétexter d'un amaigrissement lent pour abandonner votre décision de maigrir.
Réussir son amaigrissement, c'est choisir un mode d'alimentation qui correspond le mieux à sa personnalité,
Les résultats d'un régime seront d'autant plus satisfaisant que vous le suivrez régulièrement,
Des écarts trop nombreux risquet de vous faire perdre le bénéfice de vos efforts,
mes notes :
se faire plaisir de temps en temps, est bon pour le moral. Alors, faites-le, mais n'oubliez pas qu'un petit plaisir tous les jours ou à tous les repas, ne s'appelle plus un "petit plaisir" mais une "mauvaise habitude"...
Base d'une alimentation équilibrée
Petit-déjeuner
une boisson chaude
un produit laitier
du pain ou produit céréalier
de la matière grasse crue
Déjeuner et diner
crudités, cuidités
plat de viande, poisson ou oeufs
plats de légumes et / ou féculents
produit laitier
fruit cru ou cuit
pain
matière grasse
Goûter
une boisson chaude
- http://www.dietinet.info/manger-menu-equilibre/ - http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/equilibre_alimentaire_niv2.htm - http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s105/nutrition/equilibre-alimentaire.html - http://www.e-sante.fr/alimentation-bases-equilibre-alimentaire-NN_2860-81-3.htm
Sur le sujet et pour des recettes, voir les sites suivants :
Ce sera tout pour aujourd'hui... demain je vous parlerai des équivalences... et vous donnerai quelques recettes de cuisine pour aider au démarrage.
Pour le moment, il fait beau, je vous laisse pour faire une courte promenade et reprendre ma lecture sous la pergola.
bonne journée à tous.
illustration : "la liseuse" de Jules Cavailles
Poulet basquaise
Créée par EHERVE
Nombre de parts | 4
Unités POINTS estimées par part | 5
Ingrédients
600 g poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 aubergine
8 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
thym, laurier.
1 cc huile d'olive
Sel
facultatif :
1 cc gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de chili en poudre.
| Préparation |
Enlever la peau du poulet, le couper en morceaux et le faire dorer dans un wok avec l'huile d'olive.
Retirer la peau des poivrons, et des tomates.
Les couper en morceaux ainsi que l'aubergine. Les ajouter au poulet.
Emincer les oignons ainsi que l'ai, les ajouter au poulet.
Mettre le thym, le laurier, le gingembre, le chili et la coriandre, le sel.
Laisser cuire 45 minutes.
Note : pour les féculents le riz sera parfait.
23 juin 2009
Salade de pousses d’épinard - concombre radis et œufs durs
Ingrédients pour 4 personnes :
• Une belle poignée de pousses d’épinard
• ½ concombre
• 4 gros radis
• 4 œufs durs
• Jus d’un citron
• Huile de pépin de raisin
• Sel, poivre.
Préparation :
- Nettoyer les pousses d’épinards.
- Pelez et coupez le 1/2 concombre en demi-lune.
- Lavez et coupez les radis en fines rondelle.
- Ecalez les œufs durs et coupez les en morceaux grossiers.
- Mettez le tout dans un grand saladier et brassez.
- Dans un petit bol mélangez jus de citron, huile, sel et poivre.
- Versez l’assaisonnement sur la salade et brassez à nouveau.
Article publié sur le blog : Je mijote
Mes notes :
- huile : 1 càs par personne... mais vous pouvez en mettre moins et gardez le reste pour un autre plat.
- pour un plat complet, rajouter 1 oeuf dur ou 50g de jambom par personne,
Mélange de salades vertes et sa vinaigrette
 Unités POINTS® : 0,5Parts: 8 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min Niveau de difficulté : Facile
|
 Cette recette est délicieuse et facile à réaliser. Vous pouvez associer des légumes et des noix, du fromage ou d’autres protéines, sans oublier de les comptabiliser. |
Ingrédients
| 5 CS Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale) | |
| 2 cc Sauces Huile | |
| 2 CS Vinaigre (toutes sortes) | |
| 270 gm Tomate, coupées en deux | |
| 15 gm Persil | |
| 1 gousse(s) Ail | |
| 1 cc Sucre en poudre (ou en morceaux) : a éviter. | |
| 1 pincée(s) Sel | |
| 1/2 pincée(s) Poivre | |
| 660 gm Salade (toutes sortes) | |
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, à l’exception de 180g de tomates et de la salade. Mixer grossièrement.
- Disposer la salade et les tomates restantes dans un plat et ajouter la sauce. Mélanger puis servir.
