15 juillet 2009

Gâteau basque à la crème pâtissière

Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Niveau : Coût :  € € € Ingrédients Pour la pâte : 350 g de farine 1 cuillère à café de levure 180 g de sucre 200 g de beurre demi-sel ramolli 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf 1 zeste de citron Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 30 g de maïzena 1/4 de litre de lait

Préparation

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf battu avec les jaunes et le zeste du citron. Pétrissez la pâte à la main pour former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1 h au réfrigérateur. 2. Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayez la maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste. Versez le lait tiède sur les jaunes, ajoutez la maïzena et mélangez bien. Faites cuire ce mélange dans une casserole, sur feu moyen, environ 5 min, jusqu’à ce que la crème épaississe. 3. Divisez la pâte en deux parts, correspondant à 1/3 et 2/3. Étalez la plus grosse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Répartissez la crème pâtissière. Étalez la deuxième part au rouleau à pâtisserie et placez-la sur la crème. 4. Faites des dessins avec une fourchette et enfournez 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Remarque : vous pouvez parfumer la crème avec une gousse de vanille ou une cuillère de rhum

source : http://cuisine.notrefamille.com/

14 juillet 2009

Mulet au four sauce moutarde

       pour 4 personnes

Mulet 1 beau de 1 kg

  Vin blanc sec 2 dl

  Crème fraîche épaisse 200 gr

  Échalotes grises ciselées 80gr

  Oignons rosé de Roscoff 1 beau

  Beurre 150 gr

  Moutarde forte 2 cuillerées

  Sel, poivre QS

Préparation :Écailler, vider, laver soigneusement le mulet, puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant. Éplucher et tailler l’oignon en rondelles très fines.   Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson. Parsemer le fond d’échalotes et de rondelles d’oignon, saler poivrer. Poser dessus le mulet.

Cuisson : préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt à vingt cinq minutes en arrosant le mulet   régulièrement. Retirer le mulet, l’ébarber, le dépouiller de sa peaux; dresser sur un plat beurré les rondelles oignons, y poser le mulet et maintenir au chaud.

Sauce: Passer la cuisson au chinois, la réduire à l’état sirupeux ajouter la moutarde, puis la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr   de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation : Napper le mulet de sauce très chaude, décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil. L’accompagner d’un riz créole ou de   pommes de terre à l’Anglaise.

source : http://www.philcad.com/mulet%20au%20four.htm

illustration : dame au poisson rouge de Pierre Farel

Mulet Au Four

Pour 4 personnes:

2 mulets,
2 c à soupe d'huile,
1/2 litre de Coulis De Tomates
sel,
poivre,
1 Citron
50 g d'olives noires,
6 filets d'anchois.

Videz, écaillez, lavez et séchez les poissons.

Enduisez-les légèrement d'huile et posez-les dans un plat allant au four, huilé également.

Versez par-dessus le Coulis De Tomates assaisonné et additionné du jus de citron.

Ajoutez dans la sauce les olives blanchies, disposez les filets d'anchois sur les Poissons et faites cuire 20 mn à four chaud.

source : http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r5832/mulet+au+four/recette+mulet+au+four.html

13 juillet 2009

Crabes Farcis à La Martiniquaise

Préparation : 60 min

Pour 6 personnes :

4 Tourteaux
2 l de court-bouillon,
1 tasse de lait,
1 bol de mie de Pain rassis,
4 tranches de Jambon
6 échalotes,
1 petit bouquet de persil,
4 Gousses D'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 pointe de poivre de Cayenne,
2 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe de rhum blanc,
2 cuillères à soupe de chapelure,
30 g de beurre

Bien nettoyer les tourteaux.

Les cuire au court-bouillon pour poisson.

Les décortiquer entièrement, en préservant les carapaces puisqu'on les servira à table.

Émietter la chair.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le lait et la mie de pain.

Éplucher et hacher finement, et séparément, le Jambon les échalotes, le persil et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les échalotes, puis ajouter persil et Ail et remuer.

Saler.

Ajouter la chair de Crabe émiettée, le poivre de Cayenne, la mie de Pain pressée et le hachis de jambon.

Bien mélanger et réchauffer.

Goûter et rectifier l'assaisonnement : la farce doit être bien pimentée.

Délayer les jaunes d'oeufs avec le rhum blanc et, hors du feu, les incorporer à la farce chaude.

Réchauffer celle-ci encore un peu puis la répartir dans les carapaces.

Parsemer de chapelure blonde, arroser de beurre fondu et faire gratiner doucement dans le four pendant 10 à 15 min.

source : http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r11453/crabes+farcis+a+la+martiniquaise/recette+crabes+farcis+a+la+martiniquaise.html