14 juillet 2009
Cake façon basque
Ingrédients:
- 125g de pruneaux dénoyautés
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 100g de fromage etorki
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 8cl d'huile
- 13cl de lait chaud
- 100g de fromage râpé 70g pour moi
- 5cl de vermouth martini rouge pour moi
- sel, poivre, muscade
Recette:
Préchauffer le four th6 ou 180°C.
Mélanger les oeufs avec la farine.
Ajouter l'huile petit à petit puis le lait chaud.
Ajouter le fromage râpé. Assaisonner.
Introduire alors le martini, l'etorki coupé en morceau,le jambon coupé en morceaux et les pruneaux coupés en deux.
Ajouter 2 pincées de muscade. Mélanger bien.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone ou antiadhésif non graissé.
Enfourner pour 45min environ.
Servir chaud ou tiède.Source: "Le cake show de Sophie" de Sophie Dudemaine. - http://sevecuisine.over-blog.com/
23 juillet 2008
Alsace : Flammekueche
La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental râpé, et cuite au four. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme.
Au contraire du baeckeoffe, qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.
La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre permettait la cuisson des tartes : après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. En revanche la température était idéale pour faire cuire les tartes flambées.
Contrairement à l'image de plat traditionnel, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années 60, après la mode des pizzerias. Et à peine plus tôt dans les restaurants de campagne, la tarte flambée étant un plat généralement fait à la maison.
Le tourisme a popularisé ce plat et aujourd’hui de nombreux établissements le proposent, non seulement dans le Kochersberg qui passe pour le berceau de la Flammenkueche mais dans toute l’Alsace et aussi de l'autre-côté du Rhin, dans le pays de Bade. Les puristes sont restés fidèles à la tarte flambée traditionnelle, mais on propose maintenant non seulement la tarte flambée au calvados aux pommes, mais encore la tarte flambée aux fruits de mer, voire aux escargots.
Cérémonial de la tarte flambée au restaurant
Voici quelques originalités liées à la dégustation de tartes flambées au restaurant.
La tarte flambée n'est servie que le soir. Celle servie à midi n'est qu'un arrangement pour les touristes.
La tarte flambée se mange avec les doigts. L'usage des couverts n'est utile que pour les tartes flambées gratinées trop chaudes pour être tenues à la main.
Il est possible de ne grignoter qu'une seule tarte flambée en apéritif, avec le traditionnel amer-bière en attendant la suite des plats.
La tarte flambée n'est jamais servie une par personne. Elle est servie une à une et partagée entre le nombre de convives par le convive et non par le serveur. En cas de grandes tables de convives plusieurs tartes seront evidemment servies en même temps afin de ne pas trop diminuer la part. Ainsi, Une seule tarte est amenée pour 2 à 6 personnes. D'ou l'art de diviser par 3 parts égales...
Comme c'est le client qui découpe les parts, le client la découpe pour tous avec son couteau certains restaurant mettent à disposition une roulette à pizza.
A partir de la commande de la première tarte flambée, il faut signaler l'arrêt des commandes à satiété, et non la suite . En ne disant rien, le service continue. (note : ce n'est pas le cas dans tous les restaurants !)
De ce fait, il existe des restaurants proposant des formules : "A volonté".
La comptabilité des tartes flambées consommées par le client se fait par des traits au stylo sur la nappe en papier. Divers signes caballistiques sont utilisés pour différencier les tartes simple, des gratinées, des forestières et autres.
La tarte flambée gratinée au munster est reconnaissable par son odeur rapidement par l'ensemble des clients du restaurant.
La tarte flambée peut être demandée au serveur sans tel ou tel ingrédient. Sans lardons pour raison religieuse, sans oignon pour faciliter la digestion ou par goût. Mais la plupart du temps, par savoir-vivre et par notion de partage d'un plat commun, le convive enlève lui même l'ingrédient non désiré.
18 juillet 2008
CANTAL : Le pounti (ponti) aux pruneaux de Mamie Marguerite
Pour 6 personnes:
1 gros oignon
1 gros bouquet de persil
1 grosse poignée de blettes
1 morceau de lard gras d ‘ environ 7 à 8 centimètres de long sur 5 cm de large.
Avec tout cela faire un hachis qui peut se préparer la veille et rester au frigo.
Ajouter à ce hachis 4 œufs entiers, 1 petit pot de crème, de la mie de pain trempée dans du lait,
1 grosse cuillère à soupe de farine de sarrasin, 6 cuillerées de farine de froment, 1 paquet de
levure, du lait de façon que la pâte ne soit ni trop dure, ni trop molle.La veille on aura fait cuire les pruneaux 5 à 6 minutes et on les aura laissés égoutter toute la nuit
dans une passoire. ( Une douzaine de pruneaux suffisent.)Huiler un plat
Mettre la pâte et répartir les pruneaux.
Mettre au four à 180° et laisser cuire jusqu’ à ce que la pointe d’ un couteau enfoncée dans le pounti remonte bien sèche.
Déguster chaud mais pas brûlant, avec un Cahors ou un Bergerac.
Le pounti se mange également froid.
Certains connaisseurs le préfèrent sans pruneaux.
Avec ou sans, essayez, dégustez
16 juillet 2008
cuisine ch'tis : Bisteu (Appelé aussi Bigalan)
Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: trèes facile
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 500 g de pâte brisée
- 350 g de pommes de terre à chair ferme
- 10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
- 3 oignons (environ 60 g)
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 5 oeufs
- sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; faire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes. Servir chaud.
Bon appétit ! http://www.saveursdumonde.net/?action=sectionitem_show&id=2458&lg=fr
