21 août 2008
Tarte fine aux tomates et au parmesan
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : environ 1 h 1/4
Ingrédients :
200 g de farine ; 150 g de beurre ; sel ou 1 fond de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés) Garniture : 10 tomates olivettes ; 4 gousses d’ail ; 1 branche de thym ; 50 g de parmesan ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre
Réalisation :
Préparez la pâte feuilletée : sortez le beurre du réfrigérateur ; versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d’eau. Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts en rajoutant de l’eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes. Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un portefeuille. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d’un torchon, laissez reposer 20 minutes . Renouvelez l’opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en tranches.
Pelez l’ail, hachez-le.
Mettez les tomates dans un plat à four huilé, ajoutez l’ail, parsemez de thym et faites cuire 45 minutes au four. Retirez-les du four.
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte légèrement huilé.. Recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots secs et faites-la cuire à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les haricots et versez les tomates cuites. Arrosez d’huile d’olive et enfournez. Laissez cuire 5 minutes.
Prélevez des copeaux dans le parmesan avec un couteau économe, disposez-les sur les tomates et remettez au four 3 minutes pour que le fromage fonde. Servez chaud ou tiède.
http://www.femmesplus.fr/recette/cuisine-Tartes_quiches_et_gratins.43.html
14 août 2008
light - pizza minceur
1 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 5 mn
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de son d'avoine, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 pincée de sel, 1 blanc d'œuf, 1 tomate, 2 ou 3 olives noires, 1 anchois, 1 demi oignon, 2 cuillères à soupe de cancoillotte et quelques lamelles de parmesan frais.
Réalisation :
Dans un bol, mélanger les deux cuillères à soupe de son d'avoine et le sel. Ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et le blanc d'œuf. Mélanger à nouveau.
Disposer la pâte obtenue sur une plaque beurrée destinée au four. Y coucher quelques tranches de tomates épaisses, un anchois découpé en lamelle, deux olives noires coupées en deux et dénoyautées pour la décoration, des lamelles d’oignons doux et frais.
Recouvrer le tout d’un mélange de cancoillotte et de fromage blanc maigre. Au dernier moment, garnir d'un voile de parmesan.
Mettre au four, sous le grill à feu moyen (180°C). Surveiller la cuisson jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée.
Nos suggestions :
Vous trouverez du son d'avoine dans tous les rayons et les magasins diététiques comme Naturalia et La vie claire, par exemple.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre dossier "Son d'avoine"
26 juillet 2008
Tarte croustillante oseille-ricotta
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/
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Une façon différente et croustillante grâce aux feuilles de brick et aux amandes effilées, pour déguster des tartes plus légères mais tout aussi savoureuses. " 17 juillet 2008
cuisine ch'tis : La Flamiche aux poireaux
| Pour | 6 personnes |
| Préparation: | 10 mn |
| - Cuisson: |  60 mn |
1,5 kg de poireaux
250 g de farine
200 g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, poivre 
Eliminez la majeur partie des feuilles vertes de poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.
Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.Pendant ce temps, préparez une pate comme suit: mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Prétrissez soigneusement le tout.
Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte de 5 à 6 centimètres. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Passé le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, otez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche. Mélangez soigneusement cette préparation.
Versez cette garniture sur la pâte et rabattez les bords sur les poireaux. Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez-en la portion de pâte rabattue et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.
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cuisine ch'tis : La flamiche au Maroilles
source : http://nord-pasdecalais.blogspot.com/2007/01/la-flamiche-au-maroilles.html
Pour ceux qui connaissent le fromage, s'ils ont le palais délicat, la flamiche au Maroilles a de quoi en faire frémir plus d'un... Mais qu'ils se rassurent, le goût particulièrement typé du fromage ne se retrouve pas... juste sa finesse et sa texture et une bonne odeur de fromage cuisiné.
Pour 4 personnes - préparation 15 min, cuisson 25 min
Ingrédients :
- 1/2 Maroilles (360g)
- 10 g de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 1 tasse de lait tiède
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel. Etaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter une heure ou deux dans un endroit tiède. Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles et cuire à four chaud 25 minutes environ.
Variante : couper le Maroilles en dés et l'écraser grossièrement avec 20 cl de crème fraîche. Etaler cette préparation sur la pâte et faire cuire une demi -heure à four chaud.
