23 août 2008
Smoothie fraises kiwis
Les smoothies sont à la mode diététique.
C'est très bien car c'est une bonne façon d'absorber des fruits et des légumes facilement, en quelques agréables gorgées.
Toux ceux-ci sont particulièrement riches en vitamines et en carotènes protecteurs et indispensables pour mieux bronzer.
Pour 4 grands verresIngrédients
250 gr de fraises
2 kiwis
20 g de sucre en poudre
15 glaçons
20 cl de lait concentré non sucré
2 petites bouteilles de lait fermenté nature
Sommités de menthe
Rincez et équeutez les fraises.
Coupez-les en morceaux.
Ouvrez les kiwis en deux et avec une petite cuillère, videz-les et ajoutez-les aux fraises.
.Versez le sucre en poudre et laissez macérer au frais pendant 10 à 15 min.
Déposez les glaçons dans le bol du mixeur.
Faites tourner jusqu'à ce qu'ils soient pilés.
Ajoutez alors les fruits macérés, le lait concentré et le lait fermenté.
Mixez jusqu'à ce que la préparation soit totalement onctueuse.
Versez-la dans des verres.
Gardez-les au frais.
Décorez avec une ou deux sommités de menthe juste au moment de les servir.
http://www.e-sante.fr/les-recettes-salees-smoothies-bronzer-NN_13721-82-3.htm
Paule Neyrat, Diététicienne
Smoothie abricots melon
Pour 4 grands verres
Ingrédients
5 abricots
1 melon moyen
1 gousse de vanille
2 yaourts veloutés
Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux.
Ouvrez le melon en deux, éliminez bien toutes les graines.
Avec une petite cuillère, prélevez toute la chair et ajoutez-la aux abricots.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille.
Ajoutez les graines aux fruits.Laissez macérer au frais pendant 15 min.
Mixez les fruits avec les yaourts jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Mettez-la à rafraîchir pendant 15 min au congélateur.Versez-la dans des verres.
Paule Neyrat, Diététicienne
19 juillet 2008
avec de la menthe : recette en vrac
Gelée de pomme à la menthe
Eplucher 1 kg de pommes à cuire et les mettre dans une casserole contenant 600 ml d'eau, 300 ml de vinaigre de vin blanc et un gros bouquet de menthe fraîche. Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 30 minutes (ou jusqu'à ramollissement des pommes). Transvaser dans un sac à gelées (ou un torchon fin) suspendu au-dessus d'un récipient. Au bout de 12 heures environ, mesurer la quantité de jus et ajouter le sucre à raison de 400 g pour 600 ml de liquide (de préférence du sucre brun et blanc à parts égales). Remettre à cuire jusqu'à ce que la gelée prenne. Laisser refroidir 10 mn, ajouter 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée et mettre en pots.
Gelée de menthe
Préparation : 20 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients :
- 200 g de menthe verte fraiche
- 30 cl de jus de pomme pur et naturel
- 1 kg de sucre
Préparation :
Rincez la menthe à l'eau fraîche et égouttez-la. Dans une casserole, portez à ébullition 1,2 l d'eau.
Réservez 16 belles feuilles de menthe pour la mise en pots et plongez le reste dans l'eau bouillante.
Laissez infuser pendant 20 mn.
Filtrez le liquide obtenu et versez-en 1 l dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus de pomme et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 15 mn, en mélangeant fréquemment.
Pour vérifier la cuisson : une goutte de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.
Mettez en pots et couvrez.
Punch glacé à la menthe
Mélanger 1 cuillère à café de sucre de canne, quelques brins de menthe fraîche et un peu de soda dans un grand shaker ou un pichet à couvercle hermétique et agiter vigoureusement pour que la menthe libère son arôme. Ajouter ensuite 2 mesures de Bourbon et complèter avec du soda. A servir glacé décoré d'un brin de menthe.
Thé à la menthe marocain
Marmiton.org
Ingrédients (pour 4-5 verres) :
- thé vert non parfumé
- 1 bouquet de menthe fraîche
- beaucoup de sucre (25 à 30 morceaux)
Préparation :
Faire chauffer de l'eau, verser 1 petit verre d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de thé vert.
Après une minute, jeter le liquide, garder le thé (c'est pour enlever la première amertume du thé), puis verser le reste de l'eau (il faut avoir une petite théière, équipée idéalement d'un filtre dans le bec verseur, c'est + facile).
Ajouter ensuite la menthe fraîche, en noyant tout de suite les feuilles dans l'eau (si elles surnagent, elles prennent un goût de brûlé, un peu amer -avec l'habitude, vous le reconnaîtrez- c'est pour les marocains quand le thé est brûlé).
Par dessus, ajouter les sucres (au moins 25-30 sucres pour 4-5 verres).
Pour mélanger, on ne remue pas avec une cuiller, on prend un verre, on verse de la théière dans le verre, puis le verre dans la théière, et ainsi de suite plusieurs fois, le contenu sera mélangé.
On verse dans les verres en tenant la théière bien haut pour faire 'mousser' le sucre... et on boit très chaud.
Recette du Sirop Sirop de menthe
2 bols de menthe |
- 1 litre d' eau |
- 1 kilo de sucre |
Préparez la recette du Cocktail Sirop de menthe directement en bouteilles. Laver les feuilles de menthe et bien les égoutter. Les mettre dans un récipient et verser dessus l'eau bouillante. Laisser infuser à couvert pendant 24 heures. Filtrer le jus, y ajouter le sucre et faire cuire 1 heure à petit feu. Ecumer et mettre en bouteilles quand le sirop est refroidi.
Servir dans un verre de type "tumbler"
Ingrédients composant le cocktail "Sirop de menthe": menthe. eau. sucre. Pour plusieurs "Sirop de menthes", il suffit de multiplier les doses.
Sirop de Menthe
Epicurien
24 h d’infusion, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et quelques jours de repos.
Pour 1 litre de sirop :
- 1,5 kg de sucre
- 200 g de feuilles de menthe poivrée
- Placer les feuilles dans un grand bocal hermétique et couvrir avec un litre d’eau bouillante.
- Laisser infuser pendant 24 h
- Au terme des 24 h, filtrer le contenu du bocal pour récupérer le liquide de l’infusion
- Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sucre et faire cuire
- Bien mélanger pour faire fondre le sucre dans le liquide
- Porter le mélange à 102° C en mesurant avec un thermomètre à sirop
- Laisser refroidir le sirop et le placer dans une bouteille hermétique
· Laisser reposer quelques jours dans un endroit à l’abri de la lumière avant de consommer.
Suggestions
Si vous tenez absolument à donner une couleur verte à ce sirop translucide, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire dans le mélange.
Vous pouvez faire l’essais de réaliser ce sirop avec du sucre de canne et presser un demi jus de citron dans le mélange. Ca vous fera un sirop un peu plus original et qui pourra éventuellement vous servir pour quelques cocktails pour proposer des variantes de Mojito par exemple.
Plus d'infos
- Recette du Milk shake d’agrumes à la menthe
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Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France - Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la menthe
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Glace aux calissons, coulis de melon
18 juillet 2008
CANTAL : La bigarade. ( Apéritif aux oranges amères )
Recette de Jeannette
Pour 10 litres ( blanc ou rosé )
25 grammes de zestes d' oranges amères ( ou même plus )
1 kg/500 de sucre cristallisé.
2 bâtons de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 litres d' alcool à 45°
Éplucher les oranges ( enlever le blanc ) - Mettre à macérer pendant 3 semaines dans le vin dans lequel on a mis le sucre, l' alcool, les gousses de vanille ouvertes, la cannelle et le girofle.
- Remuer tous les jours, ensuite filtrer et mettre en bouteille.
Servir très frais et consommer avec modération...
