01 octobre 2008
Tiramisu à la crème de marrons
Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Réfrigération: au moins 12 h
difficulté: facile
3 oeufs
100 g de crème de marrons
50 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
250 ml de café fort
50 g de raisins secs
3 cuil. à soupe de rhum
Cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
2 heures avant de commencer, déposez vos raisins secs dans un ramequin, ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum et laissez-les gonfler.
Préparez un café très fort et laissez-le refroidir. Egouttez ensuite les raisins et versez le rhum restant dans le café.
Prenez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre en poudre.
Ajoutez ensuite la crème de marrons, le mascarpone, les raisins secs égouttés. Mélangez.
Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone.
Trempez les biscuits dans le mélange café/rhum et tapissez le fond de votre plat (12 biscuits).
Recouvrez de la moitié de l'appareil à la crème de marron.
Déposez par-dessus les 12 autres biscuits à la cuillère trempés aussi dans le café et mettez la seconde moitié de la préparation à la crème de marron.
Terminez en saupoudrant avec le cacao en poudre. Laissez le tiramisu au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster.
Me semble géniale cette recette... trouvée sur l'excellent site http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/tiramisu-creme-marron-10003378.htm
Anne Lataillade -Toutes les publications de Anne Lataillade
Crème de marrons
Pour 4 pots type verres à confiture:
1 kg de châtaignes
600 g de sucre
20 cl d'eau
Faire une incision sur le dessus de chaque fruit.
Mettre les châtaignes dans une casserole d'eau froide.
Faire boullir les fruits pendant 7/8 minutes.
Les égoutter et retirer l'écorce des fruits.
A la fin de cette opération, remettre les châtaignes a cuire dans un volume d'eau tiède pendant 5 minutes environ (vérifier la cuisson).
Les égoutter et les passer au moulin à légume (grille fine) ou les réduire en purée au robot.
Faire cuire pendant 3 minutes (montre en main) le sucre et l'eau.
Ajouter cette préparation sur la purée de châtaignes et remuer.
Chauffer doucement la purée et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant souvent.
La préparation doit être bien épaisse.
Mettre en pots et conserver au frais au moins pendant 1 mois.
Petite info produit: source arts-culinaires.com
recette de http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/10/crme_de_marrons.html
03 septembre 2008
après la confiture, faire des pâtes de fruits
il me reste un gros saladier de mûres... et plus de pots...
Bien longtemps que je n'ai plus fait de "pâtes de fruits maison"... 
conclusion, retrouver une recette...
source : http://www.cfaitmaison.com/culinaire/pate-fruit.html
*
Le site ci-dessus, me semble intéressant, pas simplement pour ses pâtes de fruits d'ailleurs.
Je pense avoir déjà donné ce lien, lorsque j'étais à la recherche d'étiquettes pour mes pots de confiture...
Donc, pour aujourd'hui, pas trop le temps d'explorer, mais j'y retournerais probablement d'ici peu.
Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries.
La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau.
Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré.
Elles sont très nourrissantes et caloriques.
Choisir de préférence de bons fruits sains et mûrs.
Les laver et les couper en morceaux, après avoir retirer pépins ou noyaux.
Les mixer au blender, au robot ou au presse-purée.
*
Les coings, pommes, abricots et prunes donnent d'excellents résultats.
Les pâtes à fruits : elles sont essentiellement fabriquées avec la pulpe du fruit et du sucre. Elles peuvent être préparées ou bien à partir des fruits mêmes (coing, pomme...) ou bien avec le résidu de la préparation des gelées de fruits.
Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise.
Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole.
Etaler la pâte après cuisson, en une couche d'environ deux centimètres d'épaisseur sur un grand plat ou bien remplir les alvéoles d'un moule à petites bouchées en silicone.
La laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Le lendemain retourner la pâte et la laisser sécher 2 à 3 jours.
La découper en bâtonnets de 2 à 3 cm d'épaisseur, en cubes, en losanges avec un couteau, en rondelles à l'aide d'un verre à liqueur retourné ou avec un emporte-pièce au motif de votre choix.
Rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé.
Les laisser encore un jour sécher à l'air libre.
Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais.
*
Autres sites intéressants :Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
http://www.gustave.tv/recettes-par-cuisine/136/pates-fruits.html
http://gastronomie.philagora.org/confiserie/pates-fruits.htm
02 septembre 2008
PAIN PERDU AUX POIRES ET COULIS DE MURES
Toujours avec les mûres...
site visité http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-0-1371.html
site agréable, on y trouve également pas mal de très bonnes recettes "light"...
pour 4 personnes
Temps préparation : 45 min.
Temps cuisson : 60 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.55 €.
Calories : Elevées.
Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses.
Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l'accompagnerai d'un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C.
- 1 brioche
- 4 poires
- 300 g de sucre semoule
- 500 g de jus de mûres
Pour le pain perdu :
- 20 cl de lait
- 2 oeufs très frais
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre frais
- 20 g de sucre glace pour décorer
Pour le coulis :
- 250 g de mûres
- 5 cl d'eau- 50 g de sucre
- 50 g de crème de mûres
La veille, couper la brioche en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Découper les bords et couper chaque tranche en deux pour former des triangles 4 par personne.
Les laisser rassir à température ambiante.
Dans une casserole, porter 10 cl d'eau à ébullition.
Ajouter le jus de mûre et le sucre.
Plonger les poires coupées en deux.
Cuiser à feu doux pendant 30 minutes.
Hors du feu, laisser refroidir.
Réserver au frais.
Préparer le coulis.
Mettre les mûres, 5 cl d'eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole.
Faire cuire à faible ébullition pendant 10 minutes.
Mixer, passer au chinois.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et les oeufs.
Plonger les triangles de brioche dans cette préparation.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle.
Déposer les tranches de brioche.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Egoutter les demi-poires, les couper en deux dans la longueur.
Les mettre dans un plat et les badigeonner de coulis de mûres.
Enfourner 10 minutes à 180°-210°C.
Disposer en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette.
Répartir le coulis.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Petits Bettelmann aux mûres (ou mini mendiants aux mûres)
Je poursuis ma recherche de recettes avec des mûres...
Là, je suis tombée sur le blog "Flo de bonnes choses"... et une récette séduisante...
http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/07/petits-bettelmann-aux-mres.html
et en dehors de cette recette, pas mal d'autres également assez sympas. La recette originale vient de chez Omelette. Mais la recette ci-dessous, est celle de "Flo de bonnes choses".
En rouge, les modifications que je pense apporter...
*
(pour une belle douzaine de mini mendiants de la taille de muffins)
1/3 de Kougelhopf (un peu rassis… roooo la honte…) (jamais de reste de kougelhopf... donc je vais prendre du pain brioché, des raisins secs et des fruits confits)
Sucre (j’ai mis un sachet de sucre vanillé, le Kougelhopf étant déjà sucré, mais pour ceux qui aiment bien sucré, je dirais deux sachets)
5 cl de crème fraiche
Lait (au pif = ok en mettre juste ce qu’il faut pour que la mie soit imbibée)
1 poignée de raisins secs (ah non y en a aussi déjà dans le Kougelhopf ;-) )
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs en neige qu'on ajoute en dernier
1 pointe de couteau de levure chimique
250 g de mûres, bien mûres !
Préchauffez votre four à 175-180°C.
Emiettez le Kougelhopf, puis ajoutez la crème et le lait, suffisamment pour que la mie soit imbibée.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et la levure.
Ajoutez les mûresMontez les blancs d’œufs en neige et incorporez au reste.
Versez dans un moule (ou des petits moules, ou ce que vous voulez !)
Enfournez et on y va pour 20-25 minutes de cuisson !
05 août 2008
Mousse au chocolat légère
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 2 œufs
- 10 g de cacao dégraissé en poudre
- 200 ml de lait écrémé
- édulcorant en poudre (type Canderel®) selon votre goût
Réalisation :
Délayer le cacao dans le lait sur feu doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.
Battre les blancs en neige ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez.
Les ajouter délicatement au mélange.
Laisser refroidir au moins 1 h.
Nos suggestions :
Recette légère à 65 cal par personne
source : http://www.femmesplus.fr/recette/cuisine-Cremes_et_mousses.11.html
18 juillet 2008
reAuvergne : Cornets de Murat
Temps total: 15 à 30 minutes
Préchauffer le four à 180° C (350° F)
Temps de préparation: 5-10 min.
Temps de cuisson: 6-7 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les còrnas désignent en occitan les biscuits roulés à la main en forme de petites cornes. Peu d'écrits permettent de resituer l'origine du cornet. Certaines sources attestent qu'il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l'enseigne "Aux cornes de Murat".
Sa fabrication impose une attention continue. Lorsque les "tuiles" sont à point, il faut les enrouler encore chaudes en forme de cornet ; puis on les dépose dans un support qui permet de leur donner leur forme définitive.
Aujourd’hui encore à Murat, on offre ce biscuit pour accompagner un vin apéritif, conclure un banquet de famille ou recevoir un ami à l’heure du café. Mais rien ne vaut le plaisir de le fourrer de glace, de chantilly, de fruits... Accros de sucreries, gourmands impénitents, rendez-vous sur les placettes et rues de la cité médiévale de Murat le 16 septembre pour croquer Cornas et cornets.
Ingrédients
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 c. à soupe de sirop de sucre
- 10 g de beurre
Progression
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporer ensuite la farine et le sirop de sucre.
- Beurrer une plaque; verser l'appareil en 12 cercles d'environ 15 cm de diamètre - la pâte doit être très fine.
- Cuire au four pendant 6 à 7 minutes.
- Dès la sortie du four, rouler chaque cercle de pâte autour d'un cône afin qu'il prenne la forme d'un cornet. Laisser refroidir avant de garnir.
