11 octobre 2008

La chataîgne... un fruit gratuit à condition de se baisser...

Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance,
veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de Jupiter.

Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu.

Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur.

Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières.

On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

La bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits.

Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea.
Noms régionaux :

hérisson ou hérissonne, pelou (Bordelais),

caloche (Charente),

pualado (Limousin),

erissou (Pyrénées),

rusko (Tarn),

ecursa (Vallée du Rhône),

Castagna(Corse),

Castanha (Cantal).

Mais aussi castan, castogné‚ marounié, ramonié, péloussié, moussar, châtonié, fatégnier.

Histoire

Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales.

Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain".

En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile, jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison.

Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même akène (un fruit sec), issu du châtaignier.

Elles sont deux ou trois à l'intérieur de chaque bogue épineuse qui finit par tomber des branches.

Sous l'écorce marron et brillante se cache une chair plus ou moins blanchâtre.

Lorsqu'elle est cloisonnée par une peau brunâtre, amère (le tan), on a affaire à une châtaigne.

Dans le cas du marron, il n'y a aucune séparation, la coque renferme un fruit d'un seul "bloc".

Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle.

Attention aux marrons d'Inde de vos jardins, ils ne sont pas comestibles.

Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon.

Le monopole de la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue en mai 2005 comme AOC

Valeurs nutritionnellespour 100 g
Protides - 2,6 g
Glucides - 38 g
Lipides - 2 g
Calories - 180 kcal

Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane, c'est vrai, la châtaigne fait partie des fruits très énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le plein d'énergie de longue durée. De plus, pas besoin d'ajouter de matières grasses néfastes pour la préparer puisqu'on la mange grillée ou cuite à l'eau, dans la majorité des cas. Et, quand on sait enfin que les 2/3 des lipides qu'elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder

Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides lents renferme également une belle quantité de vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.

Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, entre autres.

Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. De quoi faire le plein de ce minéral qui manque cruellement à notre alimentation, surtout en période de stress ou de baisses de tonus si courantes en automne et en hiver-l'internaute

les recettes classiques :

le poëlon de chataîgnes

recette de mon beau-père (région de Pompadour)

dans un poëlon (voir image) ou une cocotte en fonte, après l'avoir graissée au lard gras,

mettre dans les même quantités :
1 couche de chataîgnes

1 couche de pommes de terre

cuisson à feu vif dans la cheminée... mais fonctionne aussi très bien au four. Compter 20mn de cuisson environ.

vérifier en piquant du bout du couteau si les chataîgnes sont assez moëlleuses.

Pour que le plat soit réussi, il faut que les chataîgnes soient un peu caramélisée sur le dessus et qu'elles collents au cul du poëlon.

C'est ce que l'on appelait un "plat de pauvres" dans la région. Très bouratif ! alors, en accompagnement, une salade suffit amplement.

Autres recettes de Pompadour et Uzerche : le boudin aux chataîgnes. Recette un peu compliquée et longue, mais si vous vous en sentez le courage, je l'ai trouvée sur le site : http://www.chataigne-ardeche.com/fr/plaisir-chataigne/recettes.php?type=plat

Châtaignes bouillies

Mettez les châtaignes non entaillées dans une casserole d’eau froide avec une branche de céleri. Salez.

Portez à ébullition et cuisez doucement pendant 45 min.

Pour éviter le refroidissement, égouttez en penchant la casserole à demi ouverture. Placez les châtaignes sous une serviette pour les servir chaudes.

Purée de châtaignes
Incisez les châtaignes et faites les bouillir pendant 5 min.

Pelez-les, et remettez à cuire avec du sel et du fenouil pendant 30 min.

Elles doivent être fondantes.

Passez-les au presse-purée, ajoutez un peu de lait. La purée peut se manger seule, ou servir d’accompagnement à des légumes, une volaille, un rôti.

Châtaignes au lait
Fendez les châtaignes et cuisez-les 5 min. dans l’eau bouillante.

Epluchez à chaud et remettez à cuire 15 min.

recouvertes d’un mélange d’eau et de lait, et ajoutez, si nécessaire, du lait en cours de cuisson.

Sucrer avec un peu de miel (facultatif).

Châtaignes grillées à la poêle
Entaillez les châtaignes. Remplissez la poêle et couvrez d’une serviette humide pour éviter le dessèchement.

Faites sauter les châtaignes, et, lorsqu’elles sont suffisamment cuites, retirez-les. Evitez de les faire carboniser.

Poulet aux châtaignes
Faire cuire un poulet avec de la sauge et du sel dans son ventre, dans une cocotte.

Faire bouillir les châtaignes 3 à 5 min., les peler et terminez la cuisson dans de l’eau salée aromatisée (fenouil, céleri, sauge, clou de girofle, graines de carvi…).

Rincez et égouttez. Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte, et mettez à la place les châtaignes que vous roulerez délicatement dans le jus.

Servez le poulet découpé, avec la garniture de châtaignes.

Endives sur purée de châtaignes
Entaillez les châtaignes et faites les bouillir 5 min. Epluchez les chaudes et remettez-les à cuire 15 min. avec du sel et du fenouil.

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur 20 min.

Mixez les châtaignes égouttées, en mouillant avec un peu de lait.

Etalez la purée au fond d’un plat à gratin huilé. Disposez les endives sur le dessus et parsemez de petits morceaux de beurre.

Passez au four quelques minutes.

Le goûter de reine

Enlevez l’écorce extérieure en laissant la peau fine.

Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante et cuisez délicatement pendant 15 min.

Choisissez un joli plat qui supporte la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau chaude.

Egouttez les châtaignes en penchant la casserole et, sans laissez refroidir, finissez de les peler.

Roulez les châtaignes une à une dans le sucre roux, et disposez-les par couches dans le plat en formant une pyramide.

Si nécessaire, remettez un peu de sucre sur le dessus, et placez ce plat quelques minutes dans le four tiède.

Le sucre doit être légèrement fondu. Servez tiède, accompagné d’une tasse de thé.

http://amontcev.free.fr/chataignes.htm

châtaignes au four

élémentaire

préparation 10 minutes

cuisson 30 minutes

pour 4 personnes

1 kg de châtaignes.

Faire chauffer le four à température élevée et laver les châtaignes.

Les inciser sur le côté avec un couteau pointu pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Mettre les châtaignes sur la plaque du four et les faire cuire à four chaud en les remuant fréquemment, pendant 30 mn environ.

Les châtaignes sont cuites quand leur peau s'enlève facilement entre les doigts.

confit de châtaignes

facile

préparation 15 minutes

cuisson totale 25 minutes environ.
pour 6 personnes

1 kg 500 de châtaignes épluchées,

200 g d'oignons grelots surgelés,

1 fenouil,

4 échalotes,

90 g de beurre,

25 cl de bouillon de volaille (fait avec 1 tablette de concentré),

1 verre de vin blanc sec,

1 cuillère à café de sucre en poudre,

sel et poivre.

Éplucher et émincer finement le fenouil et les échalotes.

Dans un sautoir, faire chauffer 60 g de beurre. Quand il blondit, y mettre les châtaignes avec les oignons grelots et le sucre. Faire dorer sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les échalotes et le fenouil émincés. Bien remuer et mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn environ sur feu moyen. Saler et poivrer.

Servir très chaud en accompagnement d'une volaille farcie, par exemple.

http://www.montagne-haut-languedoc.com/recettes-cuisine-terroirs_chataignes-1.html

Salade ardèchoise

Pour 4 personnes

1 salade feuille de chêne,

250g de châtaignes entières épluchées,

16 fines tranches de jambon cru,

2 picodons.

Eplucher, laver et essorer le salade.

Couper les picodons en dés et préparer la vinaigrette.

Répartir la salade sur chaque assiette.

Déposer quelques châtaignes, 4 tranches de jambon cru, et des dès de picodon.

Napper de vinaigrette et servir.

http://www.chataigne-ardeche.com/index.php

Soupe de Châtaignes Châtaignes
pour 6 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tranches un peu épaisses de jambon de pays

1 petit oignon rouge émincé

2 gousses d'ail pelées et émincées sans le germe

1 branche de cèleri en petits morceaux

500g de Châtaignes (soit 750 g de châtaignes dans leur coque)

4 tranches de mie de pain

1,5l de bouillon de volaille

4 pincées de noix de muscade rapée (facultatif)

Sel, poivre

Pour servir : un peu de parmesan en fins copeaux

Faîtes cuire les Châtaignes. Plongez-les dans un grand volume d'eau froide après les avoir incisées. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.

Egouttez-les et pelez-les dès qu'elles commencent à tiédir. Il faut oter la coque et la seconde peau.

Dans une casserole profonde, faîtes revenir dans l'huile d'olive à feu doux le jambon coupé en carrés d'environ 1 cm de côté pendant 2à 3 mn.

Ajoutez l'ail, l'oignon et le céleri. Remuez jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant.

Ajoutez les châtaignes et couvrez de bouillon et remuez. Portez à ébullition sur un feu soutenu, puis laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h.

Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon chaud en cours de cuisson si nécessaire.

Au bout d'une heure, ajoutez la mie de pain, salez, poivrez et rapez la noix de muscade.

Puis couvrez et laissez cuire environ 20mn.

Passez le tout au mixer rapidement. Réchauffez éventuellement dans une casserole à feu très doux avant de servir.

Servez dans des bols en laissant à table avec un moulin à poivre et du parmesan.

D'autres recettes aux châtaignes :

Cake aux châtaignes et au foie gras

Chapon fermier aux marrons et au potimarrons

Bûches de Noël chocolat marron

http://www.cuisine-noel.com/chataignes/

Entremets de Châtaignes et Sauce au Chocolat

pour 6 personne

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

800 g de châtaignes
200 g de chocolat amer
1 citron jaune
25 cl de crème fleurette
75 cl de lait
7 oeuf
200 g de sucre en poudre
1 gousse(s) de vanille

Ebouillantez les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante et pelez-les. Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Faites-les cuire 25 minutes environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait, avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron.

Mixez aussitôt les châtaignes avec le lait, sans vanille, ni zeste.

Incorporez les oeufs fouettés avec 100 g de sucre.

Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Inclinez le moule pour napper les parois. Versez-y la préparation aux châtaignes et mettez au bain-marie.

Faites cuire au four 1 heure puis laissez refroidir l'entremet avant de le démouler.

Cassez le chocolat et faites le fondre, puis ajoutez la crème.
Servez cette sauce chaude avec l'entremet froid.

http://www.isaveurs.com/recettes/recette_entremets_de_chataignes_et_sauce_au_chocolat.php

GATEAU DE CHATAIGNES

Préparation : 40 mn.

Réfrigération : 150 mn.

750g de châtaignes,

125g de crème fraîche épaisse,

100g de sucre,

125g de chocolat noir,

1/2 litre de lait,

une gousse de vanille.

Faites cuire les châtaignes dans le lait bouillant pendant 30 minutes avec la gousse de vanille et le sucre. Égoutez les châtaignes et écrasez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée épaisse.

Ajoutez la crème fraiche et le chocolat en morceaux, bien mélangez. Recouvrez le fond et les bords d'un moule à cake avec du papier d'aluminium, versez y la purée de châtaignes.

Mettez le tout au frigo pendant au moins 2 heures.

http://causses-cevennes.com/flore/chataignes/recettes.htm#CHATAIGNES%20NATURE

Confiture de châtaignes

Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarrasser de leur deuxième peau blanche et fine, puis les mixer ou les passer au presse-purée.

Peser la purée de châtaigne et compter le même poids en sucre. Placer le sucre dans une bassine à confiture et rajouter un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Une fois le sirop obtenu, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporer la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement. Retirer la gousse de vanille et remplir des pots en verre hermétiques. Couvrir une fois que la confiture est refroidie

autres sites :

http://www.chataigneduperigord.fr/recettes-farine-chataignes.html

http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/chataignes-titre/chataignes-titre.htm

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_chataignes.htm

Comment peler des chataignes ?

1er procédé.-

Fendre l'écorce des châtaignes .

Les plonger pendant 5 minutes dans l'eau bouillante .

A ce moment , on peut enlever les deux peaux .

Les marrons sont prêts pour la cuisson .

2éme procédé. -

Fendre l'écorce des châtaignes .

Les placer sur une plaque à four en les arrosant d'un peu d'eau (1/2 verre pour 500 g) et les mettre à four chaud pendant 8 minutes environ.

Les marrons s'épluchent facilement et sont prêts pour la cuisson.

J'allais oublier... nous sommes en pleine saison des chataîgnes... alors plutôt que les acheter... allons les ramasser... ça fait une belle ballade et c'est gratuit !

01 octobre 2008

Crème de marrons

Pour 4 pots type verres à confiture:

1 kg de châtaignes
600 g de sucre
20 cl d'eau

Faire une incision sur le dessus de chaque fruit.

Mettre les châtaignes dans une casserole d'eau froide.

Faire boullir les fruits pendant 7/8 minutes.

Les égoutter et retirer l'écorce des fruits.

A la fin de cette opération, remettre les châtaignes a cuire dans un volume d'eau tiède pendant 5 minutes environ (vérifier la cuisson).

Les égoutter et les passer au moulin à légume (grille fine) ou les réduire en purée au robot.

Faire cuire pendant 3 minutes (montre en main) le sucre et l'eau.

Ajouter cette préparation sur la purée de châtaignes et remuer.

Chauffer doucement la purée et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant souvent.

La préparation doit être bien épaisse.

Mettre en pots et conserver au frais au moins pendant 1 mois.
Petite info produit: source arts-culinaires.com

recette de http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/10/crme_de_marrons.html

23 août 2008

Salade d'été aux coquillettes, jambon et melon

Des couleurs chaleureuses pour une salade qui accompagnera à merveille vos repas au soleil...

Unités POINTS® : 2,5

Parts: 4

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 3 min

Niveau de difficulté : Moyen

140 g Pâtes crues, coquillettes
300 g Melon, 1 petit melon
2 tranche (s) Jambon cru (Bayonne, Parme…)
6 cc Jus de citron
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre

Faire cuire les pâtes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Couper le melon en deux. Enlever les pépins. Prélever la chair en formant des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver les écorces pour la présentation.
Couper la jambon en lanières. Le mélanger avec le melon et les pâtes. Ajouter le jus de citron. Poivrer. Garnir chaque demi melon de cette salade et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Cette recette peut être réalisée avec d'autres types de pâtes mais il sera préférable d'en choisir des petites.

Smoothie fraises kiwis

Les smoothies sont à la mode diététique.

C'est très bien car c'est une bonne façon d'absorber des fruits et des légumes facilement, en quelques agréables gorgées.

Toux ceux-ci sont particulièrement riches en vitamines et en carotènes protecteurs et indispensables pour mieux bronzer.

Pour 4 grands verres

Ingrédients

250 gr de fraises

2 kiwis

20 g de sucre en poudre

15 glaçons

20 cl de lait concentré non sucré

2 petites bouteilles de lait fermenté nature

Sommités de menthe

Rincez et équeutez les fraises.

Coupez-les en morceaux.

Ouvrez les kiwis en deux et avec une petite cuillère, videz-les et ajoutez-les aux fraises.

.Versez le sucre en poudre et laissez macérer au frais pendant 10 à 15 min.

Déposez les glaçons dans le bol du mixeur.

Faites tourner jusqu'à ce qu'ils soient pilés.

Ajoutez alors les fruits macérés, le lait concentré et le lait fermenté.

Mixez jusqu'à ce que la préparation soit totalement onctueuse.

Versez-la dans des verres.

Gardez-les au frais.

Décorez avec une ou deux sommités de menthe juste au moment de les servir.

http://www.e-sante.fr/les-recettes-salees-smoothies-bronzer-NN_13721-82-3.htm
Paule Neyrat, Diététicienne

Smoothie abricots melon

Pour 4 grands verres

Ingrédients

5 abricots

1 melon moyen

1 gousse de vanille

2 yaourts veloutés

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux.

Ouvrez le melon en deux, éliminez bien toutes les graines.

Avec une petite cuillère, prélevez toute la chair et ajoutez-la aux abricots.

Ouvrez et grattez la gousse de vanille.

Ajoutez les graines aux fruits.Laissez macérer au frais pendant 15 min.

Mixez les fruits avec les yaourts jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.

Mettez-la à rafraîchir pendant 15 min au congélateur.Versez-la dans des verres.

Paule Neyrat, Diététicienne

09 août 2008

faire de la confiture... en cours

Recettes de confitures de Prunes

Dans le jardin de ma grande mère, un arbre prolifique de prune nous apportait chaque été une belle récolte de fruit pour nos confitures. Ma grande mère ne laisse pas passer cette occasion pour nos préparer des confitures de prune pour tout l’hiver. Nous dégustons la moitié sur la table et le reste en confiture.

La préparation de la recette de confiture de prunes

Pesez 2 kg de prunes dénoyautées que vous disposez par couches dans une terrine en répartissant le sucre en poudre sur chacune des couches.

Laissez macérer 4 ou 5 heures. Le début de la cuisson n’en sera que meilleur.

Versez l’eau, le sucre et les prunes dans la bassine que vous portez à ébullition sur un feu vif.

Dans ce cas précis, la recette de confiture à la prune, contrairement à la recette de confiture d’abricots, vous devez mélanger presque continuellement.

La préparation Recettes de confitures de Prunes

La cuisson de la confiture du Prunes

L’ébullition doit être plus important que pour les autres et elle doit durer entre 25 et 35 minutes.

Ce feu vif est nécessaire pour que cette confiture de prunes soit délicieuse, car il faut cuire la prune rapidement (1/2 heures environ).

10 minutes avant la fin de la cuisson de la confiture de prunes, joutez les bâtons de vanille fendus en deux et coupés à la moitié.

Mettez-en 2 morceaux dans chaque pot de confiture de prune que vous remplissez aux huit dixièmes environ.

Laissez refroidir complètement.

Coulez sur la confiture la paraffine que vous aurez fait fondre en casserole dans un bain-marie.

Couvrez le pot de papier cellophane, maintenu par un élastique. Collez les étiquettes, datez, etc. Stérilisation sans problème.

Conseils pour une confiture de Prunes trop liquide

Si le sirop est trop liquide après 30 minutes de cuisson, ôtez les fruits à l’aide de l’écumoire, laissez réduire et épaissir jusqu’à ce que le sirop nappe la spatule. Remettez les fruits à cuire 5 minutes et mettez votre confiture de prunes en pots.

source :http://www.recettes-confiture.fr/prunes.html

 

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_confitures.htm

http://www.cuisineaz.com/Dossiers/Cuisine/Recettes-de-confitures-41.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/selection_confitures.cfm

http://www.gustave.tv/plan-du-site/recettes-de-cuisine/625/confitures.html

http://www.leparfait.fr/

Confiture de Reine Claude

C'est ma confiture préférée!

Pour moi il n'y a rien de meilleur que la confiture de reine claude. C'est si bon avec un cake ou sur une tartine de pain frais!

Les ingrédients :

1 kilo de Reine Claude bien mûres

500g de sucre

1 jus de citron et une casserole en cuivre

La recette :

Dans un saladier, dénoyautez les Reine Claude, les recouvrir de 500g de sucre, posez un torchon et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, versez le tout dans la casserole en cuivre et portez votre préparation à ébullition.

Maintenez à frémissement. Ajoutez le jus d'un citron pour garde la couleur verte et accentuer le goût.

Enlevez l'écume (la mousse blanche qui est sur la photo de droite). Allez y doucement, toute cette mousse doit disparaitre, car c'est l'amertume des fruits.

Sur la photo de gauche il n'y a plus d'amertume. La confiture est prête (cuisson de 30 minutes à feu moyen)

Nettoyez à l'eau chaude vos pots à confiture.

versez la confiture très chaude dans vos pots, passez de l'alcool à 90° sur le capuchon pour le

désinfecter.

Fermez les pots et retournez les!

Vos confitures devraient se conserver au moins 2 bonnes années à l'abri de la lumière et des variations de chaleur. Vous les entreposerez donc de préférence dans une cave.

Bonne dégustation!

N'hésitez pas à visiter le partenaire de A la Louche pour trouver tout le nécessaire pour faire des confitures

22 juillet 2008

Tarte aux pruneaux

4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 30 mn

Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine ;

175 g de beurre ;

1 jaune d’œuf ;

sel

ou 1 rouleau de pâte brisée (rayon frais ou surgelés)

Garniture :

200 g de pruneaux ;

1 orange ;

2 œufs ;

30 g de sucre ; 5

0 de poudre d’amandes ;

20 cl de crème fraîche ;

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Réalisation :
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d’œuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule, entourez-la d’un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler et d’en garnir un moule légèrement beurré. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Pressez l’orange, versez le jus dans un bol et faites-y tremper les pruneaux dénoyautés pendant 10 minutes. Egouttez les pruneaux, réservez le jus.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Battez les œufs avec le sucre, la poudre d’amandes, la crème et le jus de macération des pruneaux.

Répartissez les pruneaux sur la pâte, versez la préparation dessus et enfournez.

Laissez cuire 25 minutes. Saupoudrez de sucre cristallisé et remettez au four pendant 5 minutes. Servez tiède

20 juillet 2008

reLorraine : STRUDEL AUX QUETSCHES

Auteur : Fernand MISCHLER

Pour 4 personnes :
300 gr de pâte feuilletée ou pâte à filo
100 gr de beurre
800 gr de quetsches
2 dl de vin rouge
150 gr de sucre
50 gr d'amandes effilées
1 œuf pour dorure
Cannelle
Epices à pain d'épices

Dénoyauter les quetsches, les couper en quatre, les cuire quelques minutes dans le vins rouge
avec le sucre. Egoutter et les faire sauter dans la moitié du beurre. Ajouter la cannelle et les épices
à pain épices. Réduire le vin sucré et le monter avec le reste de beurre.
Etaler la pâte, remplir et rouler les strudds. Dorer, poser les amandes par-dessus et cuire à four
chaud (220°) pendant 20 mn.

Accompagner cc plat avec la sauce au vin.