02 septembre 2008

PAIN PERDU AUX POIRES ET COULIS DE MURES

Toujours avec les mûres...
site visité http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-0-1371.html

site agréable, on y trouve également pas mal de très bonnes recettes "light"...

pour 4 personnes

Temps préparation : 45 min.
Temps cuisson : 60 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.55 €.
Calories : Elevées.

Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses.

Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l'accompagnerai d'un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C.

- 1 brioche

- 4 poires

- 300 g de sucre semoule

- 500 g de jus de mûres

Pour le pain perdu :

- 20 cl de lait

- 2 oeufs très frais

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre frais

- 20 g de sucre glace pour décorer

Pour le coulis :

- 250 g de mûres

- 5 cl d'eau- 50 g de sucre

- 50 g de crème de mûres

La veille, couper la brioche en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Découper les bords et couper chaque tranche en deux pour former des triangles 4 par personne.

Les laisser rassir à température ambiante.

Dans une casserole, porter 10 cl d'eau à ébullition.

Ajouter le jus de mûre et le sucre.

Plonger les poires coupées en deux.

Cuiser à feu doux pendant 30 minutes.

Hors du feu, laisser refroidir.

Réserver au frais.

Préparer le coulis.

Mettre les mûres, 5 cl d'eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole.

Faire cuire à faible ébullition pendant 10 minutes.

Mixer, passer au chinois.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et les oeufs.

Plonger les triangles de brioche dans cette préparation.

Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle.

Déposer les tranches de brioche.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Egoutter les demi-poires, les couper en deux dans la longueur.

Les mettre dans un plat et les badigeonner de coulis de mûres.

Enfourner 10 minutes à 180°-210°C.

Disposer en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette.

Répartir le coulis.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Petits Bettelmann aux mûres (ou mini mendiants aux mûres)

Je poursuis ma recherche de recettes avec des mûres...

Là, je suis tombée sur le blog "Flo de bonnes choses"... et une récette séduisante...

http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/07/petits-bettelmann-aux-mres.html

et en dehors de cette recette, pas mal d'autres également assez sympas. La recette originale vient de chez Omelette. Mais la recette ci-dessous, est celle de "Flo de bonnes choses".

En rouge, les modifications que je pense apporter...
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(pour une belle douzaine de mini mendiants de la taille de muffins)

1/3 de Kougelhopf (un peu rassis… roooo la honte…) (jamais de reste de kougelhopf... donc je vais prendre du pain brioché, des raisins secs et des fruits confits)

Sucre (j’ai mis un sachet de sucre vanillé, le Kougelhopf étant déjà sucré, mais pour ceux qui aiment bien sucré, je dirais deux sachets)

5 cl de crème fraiche
Lait (au pif = ok en mettre juste ce qu’il faut pour que la mie soit imbibée)
1 poignée de raisins secs (ah non y en a aussi déjà dans le Kougelhopf ;-) )
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs en neige qu'on ajoute en dernier
1 pointe de couteau de levure chimique

250 g de mûres, bien mûres !

Préchauffez votre four à 175-180°C.

Emiettez le Kougelhopf, puis ajoutez la crème et le lait, suffisamment pour que la mie soit imbibée.

Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et la levure.

Ajoutez les mûresMontez les blancs d’œufs en neige et incorporez au reste.

Versez dans un moule (ou des petits moules, ou ce que vous voulez !)

Enfournez et on y va pour 20-25 minutes de cuisson !

 

Flan au chocolat et mûres sauvages

Hier fait une dizaine de pots de confiture de mûres...
petit problème : confiture encore liquide après 10 mn de cuisson... conclusion, aujourd'hui, je refais cuire... mais qu'est-ce que ça sent bon dans la cuisine !

Vu la quantité de mûres ramassées... je vais devoir trouver d'autres recettes...

site visité : http://www.paperblog.fr/1034338/flan-au-chocolat-et-mures-sauvages/

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : repos 2 heures + 45 minutes de préparation

La pâte au cacao

280 g de farine

55 g de cacao

115 g de sucre glace

Sel

200 g de beurre mou

1 jaune d’œufCoulis de mûres

1 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe de sucre

2 c à soupe de crème de cassis

225 g de mûres + 30 g de mûres entières pour décorer

La Crème

175 g de confiture de mûres

225 g de chocolat noir râpé

30 cl de crème fraîche

55 g de beurre


Pâte au cacao

Cette pâte est riche en matière grasse mais excellente en bouche. Vous pouvez la substituer par cette recette de pâte au cacao un peu moins calorique.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, une pincée de sel.

Ajoutez le jaune d’œuf, le beurre et mélangez. Vous n’avez pas besoin de rajouter d’eau dans cette pâte.

Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur une heure.

Préchauffez le four 10 minutes à 180°C (th.4).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au cacao.

Enlevez l’excédent de farine et placez-la dans un moule à tarte bien beurré.

Avec une fourchette, piquez bien le fond de tarte.

Couvrez d’un papier sulfurisé et placez des légumes secs sur le fond de tarte.

Passez au four 25 minutes.

Enlevez le papier sulfurisé et laissez bien refroidir la pâte.

La crème
Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et la confiture de mûres.

Amenez doucement à ébullition en remuant. La confiture va fondre.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat râpé.

Faites bien fondre le chocolat dans la crème et ajoutez le beurre.

Bien mélangez et videz la crème sur le fond de tarte refroidi.

Laissez le flan 1 heure au réfrigérateur.

Le coulis de mûres

Mixez 225 g de mûres avec le jus de citron, le sucre.

Versez dans un bol et ajoutez la crème de cassis.

Laissez au frais jusqu’au service.

Servez une part de flan au chocolat avec un peu de coulis aux mûres et quelques fruits pour décorer l’assiette.

01 septembre 2008

confiture de mûres

Avant de commencer, voir les conseils sur ce site : http://www.aubance.net/Gelee-de-mures_a797.html pour le cas ou vous préférer la gelée a la confiture...

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Coup d'oeil sur d'autres recettes, sensiblement différentes :

recette chez http://www.gustave.tv/recettes/89/confiture-mures.html

pour 1kg de confiture :

500g de mûres + 400g de sucre + 1 citron

et ajouter en début de cuisson 25cl d'eau.

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recette chez http://www.toprecettes.com/affiche_recette.php?cat=recettes_confitures&numero=776&recette=Confiture+de+m%FBres

Ingredients : mûres, sucre cristallisé

Préparation : Faire cuire les fruits seuls.Les passer au moulin à légumes (il n'y a qu'une partie des grains qui passe) pour faire de la confiture.Peser la pulpe ainsi obtenue.

Mettre 800 g de sucre cristallisé pour 1 kg de jus ou de pulpe.

Bien mélanger, laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous (une nuit entière par exemple).

Refaire cuire le mélange. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des fruits et surtout de leur contenance en eau. Il faut compter environ 10 minutes après les premiers bouillons.

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recette chez http://henrikaufman.typepad.com/eclectihklog/2007/08/confiture-de-mu.html

C'est simple : 2 kg de mures + 1.6 kg de gel-sucre. Laissez absorber quelques heures dans une bassine à confiture en cuivre. Portez au feu vif. Dès les premiers bouillons, comptez 7 minutes. Ensuite, c'est fini, vous versez dans les pots préparés (ébouillantés).

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Autres sites intéressants :

http://www.lesfoodies.com/recettes/confiture

Confiture de Mûres

Confitures de mûres en vue... ramassé environ 1.5 kg, et nous y retournons cet après-midi

Mûres
Sucre en poudre

- Aller cueillir les mûres à la campagne

- Passer les mûres à l'eau froide, et les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole

- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition

- Écraser les mûres dans un moulin à légumes pour retirer le maximum de pépins qui resteront dans le moulin à légumes- Recueillir le jus et la pulpe de mûres dans une casserole

. Peser le mélange ainsi recueilli

- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole

- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.- Remplir les pots de confiture et les refermer avec le couvercle

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir de la pulpe de mûres, pour pouvoir la peser ;-)- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)

Accompagnement :
Cette confiture de mûres pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé, croissant ou brioche).

source : André sur http://recettes.viabloga.com/news/confiture-de-mures

22 juillet 2008

Toutes les saveurs fruitées de l’été

Abricots, pêches, brugnons et prunes… Pendant quelques semaines, l'été, nos tables prennent les couleurs du soleil. Le jaune de certaines pêches se mêle à l'orange des abricots, et les nectarines et brugnons viennent se charger de la touche rougeoyante. Alors profitez-en tant qu'il est temps !

L’abricot
Introduit en France au XVe siècle environ, l’abricot est pourtant cultivé en Chine depuis près de… 4000 ans ! Il est très riche en carotène, qui lui donne sa belle couleur orange, et apportera au corps une bonne dose de vitamines A. Comme il ne mûrit plus après la cueillette, essayez de le choisir avec soin, en vous fiant à sa consistance plutôt qu’à sa couleur.

La pêche
Également originaire de Chine, la pêche était l’un des fruits préférés de Louis XIV, qui en fit cultiver plusieurs dizaines de variétés différentes à Versailles. On distingue quatre grandes catégories : les pêches, pavies, brugnons et nectarines. Les deux premières sont duveteuses, à l’inverse des deux autres, à la peau lisse. Et parmi ces catégorie, on compte encore des variétés à la chair jaune et d’autre à la chair blanche. Autant dire que vous ne risquez pas d’en faire le tour de sitôt ! Comme l’abricot, la pêche ne mûrît plus après cueillette. Un parfum affirmé sera alors un gage de qualité.

La prune
C’est l’un des fruits les plus populaires de la belle saison. Particulièrement juteuse, riche en vitamine B et C, elle est également très bien pourvue en fibres et en sorbitol, ce qui explique que les vertus de la prune soit depuis longtemps reconnue en matière de transit intestinal. En France, il existe deux label : Reine-claude dans le Sud-Ouest et mirabelle en Lorraine. Pour l’anecdote, la légende veut que des Croisés aient, vers 1150, rapporté pour tout trophée des pieds de pruniers de leur virée à Damas… De là serait née l’expression « faire quelque chose pour des prunes »…

Mure, myrtille, framboise et groseille
Si vous allez faire un tour en forêt ou sur des chemins de campagne, pensez à prendre votre panier. On ne sait jamais. Si la myrtille est particulièrement désaltérante, toutes ces fruits sont riches en vitamines (C et K pour la mure, E et C pour la framboise, par exemple) et en minéraux. L’apport calorique de la groseille est très faible, et la myrtille est excellente pour la vue… Mais pour amuser les enfants avec une belle langue toute noire, la mure garde une longueur d’avance !

http://www.weightwatchers.fr/food/index.aspx

20 juillet 2008

Lorraine : Gâteau lorrain aux quetsches

Pour 6 personnes

• 200 g de farine
• 4 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 1 dl de crème fraîche
• 3 cl d'eau-de-vie de prune
• 1 kg de quetsches
• 20 g de beurre pour le moule

• Lavez et égouttez les quetsches ; dénoyautez-les
• Mettez-les dans une petite casserole avec 200 g de sucre et 1 verre d'eau ; faites-les cuire 15 minutes à feu doux
• Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le reste de sucre ; battez a préparation
• Incorporez la farine, puis la crème et l'eau-de-vie ; battez pour obtenir une pâte lisse
• Faites chauffer le four à température douce
• Egouttez les quetsches
• Beurrez un moule à manqué
• Versez la pâte dans ce moule et disposez dessus les quetsches égouttées, elles s'enfonceront légèrement à la cuisson
• Glissez le moule dans le four et laissez cuire 45 mn à feu doux
• Quant la gâteau est cuit, démoulez-le et servez-le froid

19 juillet 2008

Auvergne : Milliard (clafoutis)

Simplissime à réaliser, le clafoutis se décline selon les saisons et les goûts avec toutes sortes de fruits. Les cerises, bien sûr, mais aussi les pêches, les abricots, les framboises, en avançant dans l'été, ainsi que les pommes, les poires et le raisin.

Tout le monde connaît le plus célèbre des clafoutis : le clafoutis aux cerises.

C'est un dessert originaire du Limousin. Il se réalise avec des fruits de saison et se déguste tiède. La légende prétend qu'il faut réaliser le clafoutis aux cerises sans les dénoyauter. Cette même légende tente de justifier ce petit trait de paresse en prétendant que cela donne plus de goût. Nous n'avons rien contre la paresse, surtout lorsque l'été approche, mais nous recommandons néanmoins un clafoutis avec fruits dénoyautés, pour le confort de la dégustation !

Le clafoutis se décline également en version salée. Il se déguste comme un flan salé, tiède ou froid, accompagné de salade. Un régal !

Pour 6 à 8 personnes

Préparation:15 mn

Cuisson:40 mn.

• 400 g de cerises dénoyautées

• 1/2 verre de rhum

• 25 cl de lait

• 80 g de farine

• 80 g de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 3 oeufs à température ambiante

• Du sucre glace pour servir

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez votre moule à manqué.
Mélangez dans un bol les cerises et le rhum.
Réservez.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposez les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Versez dessus la pâte.
Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.
Sortez du four et laissez tiédir.

Saupoudrez votre clafoutis avant de le servir encore juste tiède

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/clafoutis-cerises-10000482.htm. 

18 juillet 2008

Auvergne : Pompe aux pommes

Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : Pour la pâte 250 gr de farine 250 gr de beurre 1 œuf 1 cuillerée de sucre sel Garniture 5 pommes 1 œuf sucre

Verser la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre, et mettre l’œuf, le sucre et une pincée de sel. Mélanger. Couper le beurre en petits cubes. Incorporer un verre d’eau et le beurre à la farine. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Diviser la pâte en deux parties égales. Abaisser une partie au rouleau et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré. Sur le fond repartir les pommes coupées en fines lamelles et saupoudrer de sucre. Recouvrir avec la deuxième partie de pâte. Souder les bords, faire un trou au centre et dorer le dessus au jaune d’œuf. Cuire au four 45 minutes th 6. Servir la pompe aux pommes tiède accompagnée d’un sorbet à la pomme arrosé de marc d’auvergne.

http://www.cyber63.com/cadre/gastronomie/recettes/janvier.htm