20 septembre 2008
ANCHOIS A LA NAPOLITAINE
Pour 4 personnes.
Enlever la tête et les arêtes de 600 g d'anchois frais.
Les laver, les essuyer et les couvrir d'une serviette.
Faire revenir dans de l'huile ail et persil hachés, ajouter 250 g de tomates pelées et concassées, mouiller avec du bouillon et laisser cuire quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré,
disposer 500 g de pommes de terre coupées en rondelles très minces, couvrir avec les anchois et napper le tout avec la sauce.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn lentement.
Si la sauce est trop abondante, la laisser réduire sur feu vif.
cette semaine, prévu un osso buco...
L'osso buco (à Milan: Os bous) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelle) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda piemontese sont les vins les plus connus de la région de Milan.
En italien, osso buco signifie « os troué ».-wikipédia
La recette de Wikipédia
4 jarrets de veau
3 carottes
2 oignons
2 côtes de céleri
4 tomates
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de poule
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pour la gremolata
le zeste d'un citron râpé
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'anchois à l'huile
Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes
Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
Couvrir de bouillon, saler, poivrer
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
OSSO BUCO ALLA MILANESE
recette de Améthyste (foodies)
(4 personnes):
4 morceaux de veau (jarret de veau avec os)
1/2 oignonune petite carotteune cuillère à soupe de concentré de tomate
50 g. de beurre
vin blanc sec 1 verre
selpoivre
huile d' olive vierge extra
1 citron non traité
2 filets d' anchoiset
1 litre de bouillon de viande
sans oublier un petit bouquet de persil plat.
Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret.
Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.
Enfarinez les jarrets de veau.
Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
Préparez un bouillon de viande avec un cube ( la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule )
Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.
Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
Préparez la " Grémolada " :2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.
3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement. vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.
Autres sites :
http://lacuisinededali.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282364.html#comments
http://archives.madame.lefigaro.fr/cuisine/20061110.MAD0009.004.html
http://www.supertoinette.com/recettes/osso_buco_milanaise_to.htm
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/osso-buco-10000698.htm
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm
http://www.gustave.tv/recettes/406/osso-buco-milanaise.html
http://www.civ-viande.org/225-recette-.html
http://www.recettesdeveau.com/recettes/
http://blogs.aol.fr/ruaultg/VIANDES/
http://www.azureva.com/italie/itgastronomie.php3
osso buco Kasher de Ruggero
Ingrédients :
6 jarrets de veau
10 petits d'artichauts
200 gr. de champignons des prés
50 cl. de Cognac
50 cl. de Marsala sec
400 gr. de tomates pelées entières
le zeste d'un citron
le zeste d'une demi orange
3 gousses d'ail hachées
1 petite botte de persil haché
Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile,cuire les ossibuchi à feu vif,précédemment trempé dans la farine.Les retourner souvent.Les disposer dans une plaque huilée les uns à côté des autres,continuer la cuisson,les flamber de la moitié du cocktail Cognacet Marsala et verser la boîte de tomate pelées que vous concasserezavec les mains.
Dans une poêle huilée,mettre l'ail et le persil,laisser dorer,ajouter les champignons,les cœurs d'artichauts,les zestesd'oranges et citron (ses derniers légèrement hachés).Laisser bien cuire,flamber avec le reste de Cognac et Marsala.Verser sur les ossibuchi,mélanger avec délicatesse pour ne pascasser l'ossobuco.Dès que la tomate commence à bouillir,mettre au minimum.
L'ossobuco sera prêt lorsque en piquant la chaire avec unefourchette,vous sentirez sa tendresse,environ 2 H.
http://fr.blog.360.yahoo.com/blog-RIpoRhI9eqVlpaofp6eFS2QNFcEVCx9FFA--?cq=1&tag=ossobuco
Jarret de veau coupé en tranches de 5 cm. plus où moins avecla mœlle et surtout les pattes arrières.06 septembre 2008
Risotto aux champignons et aux épinards
recette de Doria
Ingrédients (1 personne):
cuisson : 30mn
750 ml de de bouillon de poulet
300 ml de vin blanc sec
1 cs de jus de citron vert
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
350g de champignons de Paris
300g de riz ronds
100g de pousses d'épinards
50g de copeaux de parmesan
2 cs de basilic ciselée
1 cs d'huile d'olive
Préparation:
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
Ajoutez les champignons + l'ail et laissez cuire 5 min tout en remuant.
Ajoutez le riz avec une louche de bouillon.
Un fois que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez une louche de vin et alternez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer.
Ajoutez les épinards + le basilic + le parmesan + le jus de citron et laissez cuire de nouveau 10 min.
Servez aussitôt.
