08 octobre 2008
Soupe de poireaux et pommes de terre au lait
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
300 gr de poireaux
300 gr de pommes de terre
1 litre de lait
1 oignon
Huile d'olive
Muscade
Sel, poivre
Préparation
Lavez et découpez en tronçons les poireaux.
Pelez et découpez en dés les pommes de terre.
Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte et faites dorer les poireaux et les pommes de terre.
Mouillez avec le lait.
Salez et poivrez.
Ajoutez l’oignon pelé et émincé.
Saupoudrez de muscade.
Faites cuire environ 40 minutes.
Passez au mixeur avant de consommer.
http://www.certiferme.com/mon_blog/index.php
Soupe poireaux et pommes de terre à la "David Martin"
présentée par David Martin, dans l'émission "C'est au programme" de Sophie Davant.
5/6 pommes de terre en tranches
3 Poireaux coupés en lamelles
1 oignon émincé, grille fine
1/2 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
1/2 litre de lait
sel et poivre du moulin
gruyère râpé
dés de jambon blanc
croûtons aillés (pas obligatoires)
crème fraîche épaisse.
Couper en rondelles les pommes de terre, et les mettre à tremper dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, tronçonnez les poireaux, et émincez finement les oignons, et faites les colorer, dans une poêle avec un peu de beurre. Puis rajouter les pommes de terre en tranches.
Dans une cocotte, préparer le liquide, en mettant moitié bouillon de volaille et moitié lait, sel et poivre.
Rajouter les poireaux, l'oignon, et les pommes de terre en tranches, préalablement revenus dans le beurre, et laisez mijoter doucement...
A la fin de cuisson, rajouter 20 cl de crème fraîche épaisse, remuez, et stoppez la cuisson. Servir tel quel, en répartissant dans les assiettes, des dés de jambon, du gruyère râpé, des croûtons aillés (facultatifs).
Note
comme une envie de changement...
recette trouvée sur http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/12/07/3267545.html
06 octobre 2008
ce soir c'est BOEUF BRAISE A LA MODE
POUR 6 PERSONNES
recette familiale
Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 90 min.
Difficulté : Moyenne.
Le Boeuf braisé à la mode sera toujours à la mode, réhaussé par le cognac c'est un délice.
Servi chaud ou froid en terrine.
- 1 kg de boeuf,
- 1/2 pied de veau,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 2 oignons,
- 1 dl d'eau ,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de cognac,
- 1 kg de carottes
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil,
- 4 gousses d'ail,
- 1 càs de farine,
- Gros sel,
- Poivre en grains du moulin.
Faire revenir sur feu vif le boeuf et les pieds de veau toute part dans l'huile.
Ajouter les oignons et carottes coupés en rondelles.
Laisser dorer un instant sans brunir.
Réserver et faire un roux avec un peu de farine... avec le cognac, puis le vin blanc et de l'eau.
Disposer la viande et les pieds + le bouquet garni, sel, poivre et quelques gousses d'ail.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 1 heure30.
Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.
On peut également le servir froid. Verser le boeuf à la mode dans une terrine. Le lendemain, démouler.
Note
Comme pas de photo, empruntée celle de viabloga (André) qui ressemble a ce que donne ma recette :
voir sa recette également : http://recettes.viabloga.com/images/Boeuf_mode_assiette.jpg
et aussi :
Voir la recette de Aftouch : http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-mode-425.htm
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le Livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651.
Boeuf mode pour 6 personnes :
2 kg de viande de boeuf (demandez à votre boucher une pointe de culotte)
150 g de lard gras 1/2 sel
1 pied de veau blanchi (passé à l'eau bouillante et rafraichi) et coupé en 2 dans le sens de la longueur
60 g de Saindoux
1 petit citron vert (lime)
3 belles carottes épluchées et coupées en gros dés (mirepoix)
300 g de champignons de Paris lavés épluchés et taillés en quartiers
2 dl de vin blanc sec
Dans un petit sachet fait en tissu : 2 clous de girofle des herbes (cerfeuil persil plat etc.) 1 feuille de laurier et un peu de thym
1 jus de citron
3 cuillers de farine mélangées avec 2 cuillers d'eau
Recettes intéressantes de boeuf : http://www.recettes-et-terroirs.com/recettes_de_cuisine_boeuf.html
20 septembre 2008
Epinards à la marocaine
Pour 3 personnes
1 botte de persil,
1 botte de coriandre
Jus d'1/2 citronQuelques
olives violettes confites
L'écorce d'1/2 citron confit
Huile d'olive
Paprika,
cumin - Sel
Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite
pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Remettre dans la marmite et ajouter le persil et le coriandre hachés.
Faire revenir.
Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.Remarque - Cette salade se mange chaude ou froide.
trouvé sur un site marocain.
Roulade aux épinards et au fromage frais aux herbes
Pour 5-6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes, 20 minutes de cuisson
175 g d'épinards frais our 125 g d'épinards surgelés
50 g de beurre
50 de farine
5O cl de lait
3 oeufs
sel, poivre, muscade, ciboulette
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 c. à soupe de crème fleurette
faire cuire les épinards 8 minutes ; enlever autant d'eau que possible et hacher finement
faire cuire le beurre et la farine pendant 30 secondes ; ajouter le lait en remuant, en plusieurs fois et sur feu moyen
hors du feu, ajouter les épinards, le poivre, le sel, la muscade et les 3 jaunes d'oeufs
monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste
étaler la préparation sur une plaque (~ 25x33 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 200°C
battre le fromage frais avec la crème fleurette, la ciboulette ; saler et poivrer
répartir la garniture sur la roulade, en laissant 2cm sur les côtés
rouler, badigeonner de beurre fondu et servir
Dominique Hazaël-Massieux
Epinards au cottage cheese
Pour 4 personnes
30 minutes
Pour le cottage cheese :
2 litres de lait
120 ml d'eau
40 ml de vinaigre de vin blanc
Pour les épinards :
1 oignon
4 gousses d'ail
350 g d'épinards surgelés
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
préparation du cottage cheese
Faire bouillir le lait.Quand il est bouilli, rajouter hors du feu le mélange d'eau et de vinaigre. Remuer : le lait doit "cailler".
Une fois que le lait est caillé, faire égoutter le mélange dans plusieurs torchons superposés.
Faire frire à la poêle le cottage cheese.
Saler et réserver.
préparation des épinards
Emincer l'oignon et hâcher l'ail. Les faire revenir dans de l'huile.
Rajouter ensuite les épinards surgelés (au préalable décongelés).
Quand les épinards sont cuits, ajouter curcuma, piment et sel.
Faire mijoter.
En fin de cuisson, rajouter le cottage cheese et bien mélanger.
Servir très chaud
06 septembre 2008
Risotto aux champignons et aux épinards
recette de Doria
Ingrédients (1 personne):
cuisson : 30mn
750 ml de de bouillon de poulet
300 ml de vin blanc sec
1 cs de jus de citron vert
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
350g de champignons de Paris
300g de riz ronds
100g de pousses d'épinards
50g de copeaux de parmesan
2 cs de basilic ciselée
1 cs d'huile d'olive
Préparation:
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
Ajoutez les champignons + l'ail et laissez cuire 5 min tout en remuant.
Ajoutez le riz avec une louche de bouillon.
Un fois que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez une louche de vin et alternez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer.
Ajoutez les épinards + le basilic + le parmesan + le jus de citron et laissez cuire de nouveau 10 min.
Servez aussitôt.
piperade
Nombre de parts 4
Unités POINTS estimées par part 1
Créée par ESCLARMONDE
Ingrédients
1 CS d'huile d'olive
4 poivrons rouges
3 beaux oignons
4 petites tomates
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons .
Ne pas laisser dorer (remuer de temps en temps).
Couper les poivrons en 2, enlever le pedoncule et les graines puis coupez les en lanieres.
Ebouillantez ces lanieres 3 minutes et egouttez.
Ajoutez les aux oignons fondus et cuire a couvert 20 minutes.
Eppepinez les tomates et coupez les en petits des.
Ajoutez les au bout des 20 minutes de cuisson et terminer la cuisson a decouvert 10 minutes.
*
Commentaires
Un vrai delice en omelette (battez 2 oeufs et ajoutez une part de piperade, cuire a la poele anti-adhesive) Mais aussi en accompagnement de pates...
http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/detail.aspx?ID=230618
Tortilla au chorizo
Nombre de parts 4
Unités POINTS estimées par part 4
recette Créée par DAMSELFRED
3 oeufs moyens (7,5pts)
40g de chorizo (4,5pts)
250g pommes de terre (3pts)
ciboulettesel
poivre
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Les couper en lamelles ou en dés.
Réserver. Couper le chorizo en fines tranches.
Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive.
Rajouter les morceaux de pommes de terre.
Mélanger les oeufs, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Verser sur le chorizo et les pommes de terre.
Couvrir jusqu'à ce que la tortilla soit cuite à votre gout (baveuse ou non).
Commentaires
Faites en sorte que tous les ingrédients soient prêts en même temps.
Meilleur avec du chorizo fort. Servir avec de la salade verte.
http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/detail.aspx?ID=230418
24 août 2008
poulet basquaise
Recette weight-watchers
Unités POINTS estimées par part 3,5
3 poivrons
2 oignons
4 gousses d'ail
4 escalopes de poulet (environ 500grs)
4 càc d'huile
1 pincée de piment en poudre
sel, poivre
laver les tomates et les couper en morceaux (moi j'enlève l'intérieur car à la cuisson ça rend beaucoup de jus)
laver les poivrons, les couper, les épépiner et les détailler en rectangle.
éplucher les oignons et les éminceréplucher l'ail et le hacher.
couper les escalopes de poulet en lanières assez larges.
dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir le poulet à feu vif en retournant les morceaux.
ajouter les légumes et le piment, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Créée par LOLA10
