02 septembre 2008
PAIN PERDU AUX POIRES ET COULIS DE MURES
Toujours avec les mûres...
site visité http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-0-1371.html
site agréable, on y trouve également pas mal de très bonnes recettes "light"...
pour 4 personnes
Temps préparation : 45 min.
Temps cuisson : 60 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.55 €.
Calories : Elevées.
Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses.
Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l'accompagnerai d'un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C.
- 1 brioche
- 4 poires
- 300 g de sucre semoule
- 500 g de jus de mûres
Pour le pain perdu :
- 20 cl de lait
- 2 oeufs très frais
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre frais
- 20 g de sucre glace pour décorer
Pour le coulis :
- 250 g de mûres
- 5 cl d'eau- 50 g de sucre
- 50 g de crème de mûres
La veille, couper la brioche en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Découper les bords et couper chaque tranche en deux pour former des triangles 4 par personne.
Les laisser rassir à température ambiante.
Dans une casserole, porter 10 cl d'eau à ébullition.
Ajouter le jus de mûre et le sucre.
Plonger les poires coupées en deux.
Cuiser à feu doux pendant 30 minutes.
Hors du feu, laisser refroidir.
Réserver au frais.
Préparer le coulis.
Mettre les mûres, 5 cl d'eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole.
Faire cuire à faible ébullition pendant 10 minutes.
Mixer, passer au chinois.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et les oeufs.
Plonger les triangles de brioche dans cette préparation.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle.
Déposer les tranches de brioche.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Egoutter les demi-poires, les couper en deux dans la longueur.
Les mettre dans un plat et les badigeonner de coulis de mûres.
Enfourner 10 minutes à 180°-210°C.
Disposer en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette.
Répartir le coulis.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Petits Bettelmann aux mûres (ou mini mendiants aux mûres)
Je poursuis ma recherche de recettes avec des mûres...
Là, je suis tombée sur le blog "Flo de bonnes choses"... et une récette séduisante...
http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/07/petits-bettelmann-aux-mres.html
et en dehors de cette recette, pas mal d'autres également assez sympas. La recette originale vient de chez Omelette. Mais la recette ci-dessous, est celle de "Flo de bonnes choses".
En rouge, les modifications que je pense apporter...
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(pour une belle douzaine de mini mendiants de la taille de muffins)
1/3 de Kougelhopf (un peu rassis… roooo la honte…) (jamais de reste de kougelhopf... donc je vais prendre du pain brioché, des raisins secs et des fruits confits)
Sucre (j’ai mis un sachet de sucre vanillé, le Kougelhopf étant déjà sucré, mais pour ceux qui aiment bien sucré, je dirais deux sachets)
5 cl de crème fraiche
Lait (au pif = ok en mettre juste ce qu’il faut pour que la mie soit imbibée)
1 poignée de raisins secs (ah non y en a aussi déjà dans le Kougelhopf ;-) )
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs en neige qu'on ajoute en dernier
1 pointe de couteau de levure chimique
250 g de mûres, bien mûres !
Préchauffez votre four à 175-180°C.
Emiettez le Kougelhopf, puis ajoutez la crème et le lait, suffisamment pour que la mie soit imbibée.
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et la levure.
Ajoutez les mûresMontez les blancs d’œufs en neige et incorporez au reste.
Versez dans un moule (ou des petits moules, ou ce que vous voulez !)
Enfournez et on y va pour 20-25 minutes de cuisson !
Flan au chocolat et mûres sauvages
Hier fait une dizaine de pots de confiture de mûres...
petit problème : confiture encore liquide après 10 mn de cuisson... conclusion, aujourd'hui, je refais cuire... mais qu'est-ce que ça sent bon dans la cuisine !
Vu la quantité de mûres ramassées... je vais devoir trouver d'autres recettes...
site visité : http://www.paperblog.fr/1034338/flan-au-chocolat-et-mures-sauvages/
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : repos 2 heures + 45 minutes de préparation
La pâte au cacao
280 g de farine
55 g de cacao
115 g de sucre glace
Sel
200 g de beurre mou
1 jaune d’œufCoulis de mûres
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de sucre
2 c à soupe de crème de cassis
225 g de mûres + 30 g de mûres entières pour décorer
La Crème
175 g de confiture de mûres
225 g de chocolat noir râpé
30 cl de crème fraîche
55 g de beurre
Pâte au cacao
Cette pâte est riche en matière grasse mais excellente en bouche. Vous pouvez la substituer par cette recette de pâte au cacao un peu moins calorique.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, une pincée de sel.
Ajoutez le jaune d’œuf, le beurre et mélangez. Vous n’avez pas besoin de rajouter d’eau dans cette pâte.
Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur une heure.
Préchauffez le four 10 minutes à 180°C (th.4).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au cacao.
Enlevez l’excédent de farine et placez-la dans un moule à tarte bien beurré.
Avec une fourchette, piquez bien le fond de tarte.
Couvrez d’un papier sulfurisé et placez des légumes secs sur le fond de tarte.
Passez au four 25 minutes.
Enlevez le papier sulfurisé et laissez bien refroidir la pâte.
La crème
Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et la confiture de mûres.
Amenez doucement à ébullition en remuant. La confiture va fondre.
Ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat râpé.
Faites bien fondre le chocolat dans la crème et ajoutez le beurre.
Bien mélangez et videz la crème sur le fond de tarte refroidi.
Laissez le flan 1 heure au réfrigérateur.
Le coulis de mûres
Mixez 225 g de mûres avec le jus de citron, le sucre.
Versez dans un bol et ajoutez la crème de cassis.
Laissez au frais jusqu’au service.
Servez une part de flan au chocolat avec un peu de coulis aux mûres et quelques fruits pour décorer l’assiette.
01 septembre 2008
confiture de mûres
Avant de commencer, voir les conseils sur ce site : http://www.aubance.net/Gelee-de-mures_a797.html pour le cas ou vous préférer la gelée a la confiture...
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Coup d'oeil sur d'autres recettes, sensiblement différentes :
recette chez http://www.gustave.tv/recettes/89/confiture-mures.html
pour 1kg de confiture :
500g de mûres + 400g de sucre + 1 citron
et ajouter en début de cuisson 25cl d'eau.
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recette chez http://www.toprecettes.com/affiche_recette.php?cat=recettes_confitures&numero=776&recette=Confiture+de+m%FBres
Ingredients : mûres, sucre cristallisé
Préparation : Faire cuire les fruits seuls.Les passer au moulin à légumes (il n'y a qu'une partie des grains qui passe) pour faire de la confiture.Peser la pulpe ainsi obtenue.
Mettre 800 g de sucre cristallisé pour 1 kg de jus ou de pulpe.
Bien mélanger, laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous (une nuit entière par exemple).
Refaire cuire le mélange. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des fruits et surtout de leur contenance en eau. Il faut compter environ 10 minutes après les premiers bouillons.
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recette chez http://henrikaufman.typepad.com/eclectihklog/2007/08/confiture-de-mu.html
C'est simple : 2 kg de mures + 1.6 kg de gel-sucre. Laissez absorber quelques heures dans une bassine à confiture en cuivre. Portez au feu vif. Dès les premiers bouillons, comptez 7 minutes. Ensuite, c'est fini, vous versez dans les pots préparés (ébouillantés).
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Autres sites intéressants :
http://www.lesfoodies.com/recettes/confiture
Confiture de Mûres
Confitures de mûres en vue... ramassé environ 1.5 kg, et nous y retournons cet après-midi
Mûres
Sucre en poudre
- Aller cueillir les mûres à la campagne
- Passer les mûres à l'eau froide, et les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Écraser les mûres dans un moulin à légumes pour retirer le maximum de pépins qui resteront dans le moulin à légumes- Recueillir le jus et la pulpe de mûres dans une casserole
. Peser le mélange ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.
Cuisson :
- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.- Remplir les pots de confiture et les refermer avec le couvercle
Le Conseil du Chef :
- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir de la pulpe de mûres, pour pouvoir la peser ;-)- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)
Accompagnement :
Cette confiture de mûres pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé, croissant ou brioche).
source : André sur http://recettes.viabloga.com/news/confiture-de-mures
