la cuisine littéraire et gastronomique de Mazel

24 octobre 2008

Salade Coleslaw

cuisine irlandaise : un coleslaw de la Saint Patrick 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

- 2 cuillère(s) à café de Jus de citron

- 120 g de Carotte(s)

- Sel, poivre

- 20 cl d' Huile d'arachide

- 1 cuillère(s) à soupe de Moutarde forte

- 600 g de Chou pommé blanc

- 1 Jaune(s) d'oeuf(s)

- 1 Oignon(s) moyen(s)

Lavez les carottes et le chou blanc. Pelez l'oignon. Râpez-les.
Préparez une mayonnaise avec un oeuf, la moutarde et l'huile.
Mélangez les carottes, le chou, l'oignon et la mayonnaise.

Ajoutez le citron.

Salez et poivrez.

Servez bien frais.

20 septembre 2008

Roulade aux épinards et au fromage frais aux herbes

Pour 5-6 personnes



Temps de préparation : 30 minutes, 20 minutes de cuisson


175 g d'épinards frais our 125 g d'épinards surgelés
50 g de beurre
50 de farine
5O cl de lait
3 oeufs
sel, poivre, muscade, ciboulette
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 c. à soupe de crème fleurette


faire cuire les épinards 8 minutes ; enlever autant d'eau que possible et hacher finement

faire cuire le beurre et la farine pendant 30 secondes ; ajouter le lait en remuant, en plusieurs fois et sur feu moyen

hors du feu, ajouter les épinards, le poivre, le sel, la muscade et les 3 jaunes d'oeufs

monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste


étaler la préparation sur une plaque (~ 25x33 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 200°C

battre le fromage frais avec la crème fleurette, la ciboulette ; saler et poivrer

répartir la garniture sur la roulade, en laissant 2cm sur les côtés

rouler, badigeonner de beurre fondu et servir

Dominique Hazaël-Massieux

09 septembre 2008

Pommes de terre au caviar de printemps

En ce moment, je fais quelques recherches sur la rentrée littéraire... et parfois je tombe sur des sites que je n'aurais probablement jamais eu l'idée de rechercher...

C'est ainsi que je suis arrivée sur le site http://www.pointdevue.fr/fourneaux...

et que j'y ai découvert des fiches cuisine... des reines du fourneau ???

Je doute qu'elles soient à la portée de toutes les bourses... mais j'ai trouvé amusant d'en noter au moins une...

Enfin, on peut toujours essayer avec des oeufs de limp.

Par personne :


- 1 grosse pomme de terre (300 g)


- 15 cl de crème fraîche


- 50 g de caviar de printemps


- sel et poivre noir.





En accompagnement :


- 20 cl de crème liquide


- ciboulette.





• Cuire la pomme de terre entière au four à 180 °C pendant une heure.


• Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la travailler en purée avec la crème fraîche, le sel et le poivre.


• Remettre la purée dans la pomme de terre.


• Réserver au chaud.


• Au moment de servir, mettre 50 g de caviar de printemps sur la pomme de terre.





• Accompagnement : monter la crème liquide au fouet et incorporer la ciboulette fraîchement ciselée.

Note :

j'ai également vu une recette avec un oeuf cuit coque...

on ne garde que le blanc à l'intérieur et on remplace le jaume par du caviar.

Servir avec des mouillettes toastées et beurrées...

06 septembre 2008

Tortilla au chorizo

Nombre de parts 4
Unités POINTS estimées par part 4
recette Créée par DAMSELFRED

3 oeufs moyens (7,5pts)

40g de chorizo (4,5pts)

250g pommes de terre (3pts)

ciboulettesel

poivre

Préparation 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Les couper en lamelles ou en dés.

Réserver. Couper le chorizo en fines tranches.

Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive.

Rajouter les morceaux de pommes de terre.

Mélanger les oeufs, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Verser sur le chorizo et les pommes de terre.

Couvrir jusqu'à ce que la tortilla soit cuite à votre gout (baveuse ou non).

Commentaires
Faites en sorte que tous les ingrédients soient prêts en même temps.

Meilleur avec du chorizo fort. Servir avec de la salade verte.

http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/detail.aspx?ID=230418

 

18 juillet 2008

Cantal : OMELETTE BRAYAUDE

Temps préparation : 15 min. Temps cuisson : 40 min. Difficulté : Facile. Prix par personne : 3.00 €. Calories : Moyennes.

Le terme "brayaud" évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vétus de braies . L'omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre , jambon et cantal , mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu'un gigot piqué de gousses d'ail, braisé au vin blanc avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson . Pour que les pommes de terre donnent des rondelles bien fermes , faciles à rissoler , faire cuire la veille ou le matin pour le soir , mettre dans le réfrigérateur quand elles sont froides , les peler et les émincer au dernier moment. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES - 400 grammes de jambon cru d'Auvergne en tranches épaisses, - 4 pommes de terre à chair ferme, - 150 grammes de cantal, - 6 oeufs entiers et frais, - Poivre blanc.

PREPARATION Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter aussitôt puis les plonger dans l'eau froide pour les pafraîchir. Laisser refroidir complètement. Retirer la couenne du jambon et le couper en dés. Détailler le fromage en fines lamelles et les recouper en petites languettes. Faire chauffer une grande poêle noire à fond épais sur feu assez vif. Quand elle est bien chaude, mettre les dés de jambon et les faire rissoler en les remuant tout le temps. Quand ils ont rendu leur graisse et qu'ils sont croustillants, les égoutter. Ne pas nettoyer la poêle. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes dans la graisse que le jambon a rendue. Casser les oeufs dans une jatte, ne pas saler mais poivrer légèrement. Battre en omelette et ajouter les dés de jambon. Mélanger et verser le tout dans la poêle sur les pommes de terre. Laisser prendre les oeufs sur feu moyen pendant quelques minutes. Faire ensuite glisser cette omelette plate sur un plat rond et parsemer le dessus des lamelles de cantal. Passer l'omelette dans le four à 200° C pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et le faire légèrement gratiner. Servir aussitôt.

http://www.recettes-et-terroirs.com/recettes_de_cuisine.html