22 août 2008
Pâté de pommes de terre ou Bisteu (Appelé aussi Bigalan)
recette régionale du Santerre (Picardie)
http://www.saveursdumonde.net/articles/2458/
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre.
C’est une tourte, généralement aux poireaux.
Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu".
La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
pour 6-8 personnes
500 g de
pâte brisée350 g de pommes de terre à chair ferme
10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
3 oignons (environ 60 g)
400 ml de crème fraîche liquide
5 oeufs
sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; f
aire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes.
Servir chaud.
Bon appétit !
cPâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes
Recette régionale du pays de Bergerac
http://www.pays-de-bergerac.com/gastronomies/archives/pate-pommes-terre-magret-canard-cepes.asp
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 magret de canard^
200 g de chair à saucisse
20 g de persil haché
1 oignon
100 g de cèpes
300 g de pommes de terre
25 cl de fond de viande (de préférence de canard, sinon de bœuf)
350 g de pâte brisée
1 œuf pour dorer
Quatre épices
Sel, poivre
Préparation
Enlevez la peau du magret et hachez la chair
Mélangez toute la viande avec le persil, l’oignon et assaisonnez.
Faites cuire la viande dans un peu de graisse de canard, une fois bien saisie, ajoutez le fond de canard et laissez mijoter.
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les cèpes
Entre-temps, coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 mm.
Enlevez la viande, déglacez la poêle et rajoutez les pommes de terre
Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez mijoter sur feu doux.
Dès que les pommes de terre sont cuites, retirez-les.
Dans un moule à tarte, mettez la moitié de la pâte au fond puis une couche de pommes de terre, une couche de viande et à nouveau une couche de pommes de terre.Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et pincez la bordure pour souder la pâte
Décorez avec l’œuf
Faites cuire 25 minutes à four chaud 200° (thermostat 6-7)
*
note perso :
préfère utiliser du petit salé que de la chair à saucisse.
PÂTÉ DE POMMES DE TERRE de l'Allier
Plat traditionnel de l’Allier à base de pommes de terre, lardons et crème fraîche réunis dans une tourte, servi avec une salade verte.
http://www.auvergne-tourisme.info/php/recette/recette_foto.php?lng=fr&id=3
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients :
. Pour la pâte :
500 g de farine,
250 g de beurre ou de saindoux,
1 œuf,
10 g de sel fin,
5 cl d’eau..
Pour la garniture :
1 kilo de pommes de terre à chair ferme,
40 cl de crème fraîche,
4 petits oignons,
quelques brins de persil,
cerfeuil et ciboulette frais,
1 jaune d’œuf,
sel et poivre
Recette :
Confectionnez une pâte brisée avec tous les ingrédients prévus.
Laissez-la reposer pendant une demi-heure.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Détaillez-les en fines rondelles, rincez à l’eau froide et séchez-les avec un torchon ou un papier absorbant.
Hachez les oignons épluchés et les herbes et mélangez le tout.
Garnissez une tourtière beurrée avec les 2/3 de la pâte étalée au rouleau en une abaisse fine.
Remplissez en alternant les couches de pommes de terre et le hachis d’herbes.
Salez et poivrez aux différentes hauteurs.
Couvrez le tout avec le reste de pâte et soudez les bords.
Ménagez une cheminée au centre du couvercle et dorez-le au jaune d’œuf dilué à l’eau et étalé au pinceau.
Faites cuire à four chaud, (210 °C) th.7, pendant 45 à 50 minutes.
Tirez du four, découpez le couvercle. Versez la crème dans le pâté, replacez le couvercle et servez très chaud.
Bourbonnais : pâté de pommes de terre
Cuisine régionale du bourbonnais
http://www.confrerie-bourbonnais.com/spip.php
Recette de la pâte brisée
Préparer la pâte la veille de la réalisation du pâté aux pommes de terre
Ingrédients
500 grammes de farine
250 grammes de margarine
1 œuf sel, poivre
20 cl d’eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger à la main. Pétrir la pâte en la repliant sur elle-même.
La mettre dans un récipient fermé en bas du réfrigérateur.
Recette du pâté aux pommes de terre
(pour 6 personnes)
Ingrédients
500 grammes de pâte brisée (ou feuilletée)
1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)
4 verres de crème crue (soit 50 cl)
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Préparation
Après avoir épluché les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en rondelles dans une jatte.
Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
Beurrer le fond de votre tourtière et fariner.
Étendre la pâte brisée dans le fond de la tourtière.
Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.
Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.
Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.
Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).
Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.
Mettre au four pendant 1 heure à 210°.
A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).
19 juillet 2008
Auvergne : Pâté de pommes de terre
Se fait également beaucoup en Limousin
Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes
Pâte :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- eau, sel
Garniture :
- 500 g de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petite échalote
- sel, poivre
- 1 oeuf pour dorer
Faire une pâte brisée, la laisser reposer 30 minutes.
Couper les pommes de terre en rondelles. Les tremper dans l’eau froide, faire chauffer, et à la première ébullition les égoutter. Les metttre dans une terrine, les saler et les poivrer.
Ajouter une petite échalote hachée, 2 à 3 cuillerées à soupe de crème pour enrober. Secouer le tout pour mélanger.
Foncer une tourtière, et déposer les pommes de terre sur la pâte. Recouvrir avec une deuxième abaisse.
Dorer le dessus à l’oeuf.
Faire une "cheminée" au centre, et enfourner à thermostat 6 / 7 ; laisser cuire 30 minutes environ.
Une fois cuit, découper un couvercle, et mettre le restant de crème. Recouvrir à nouveau du couvercle, et réchauffer le pâté au moment de servir.
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