24 octobre 2008
cuisine irlandaise : Chicken and Leek Pie (Tourte au poulet et poireaux)
avec cette "Chicken and Leek Pie" soit une Tourte au Poulet et aux Poireaux.
Une tourte riche en saveur qui mérite d'être découverte, simple et très gouteuse : une pâte croustillante et dorée et une garniture à base de poulet, de poireaux, d'échalottes, de vin blanc et de crème fondante à souhait...
le Palais des délices
POUR 4 PETITES PIES :
500 gde poulet cuit
3 blancs de poireaux
1 noix de beurre
1 échalote émincée
10 cl de vin blanc
20cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Un rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer la pâte
Préchauffez votre four sur 200°C. Coupez le poulet cuit en cubes et réservez.
Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les puis émincez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote émincé et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les blancs de poireaux émincés et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit.
Retirez la sauteuse du feu, ajoutez la crème et remuez.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et ajoutez les herbes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou de poivre du moulin.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat rond de 23 cm de diamètre.
Posez les poireaux à la crème par-dessus.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le plat.
Avec vos doigts, faites-la légèrement entrer entre le mélange et les cotés du plat.
Dorez toute la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
Formez un tube avec un morceau de papier d’aluminium, incisez le milieu de la tourte et y déposer le tube.
Mettez la tourte au four pour 20 à 30 minutes, jusqu’à qu’elle ce soit bien dorée.
06 octobre 2008
ce soir c'est BOEUF BRAISE A LA MODE
POUR 6 PERSONNES
recette familiale
Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 90 min.
Difficulté : Moyenne.
Le Boeuf braisé à la mode sera toujours à la mode, réhaussé par le cognac c'est un délice.
Servi chaud ou froid en terrine.
- 1 kg de boeuf,
- 1/2 pied de veau,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 2 oignons,
- 1 dl d'eau ,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de cognac,
- 1 kg de carottes
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil,
- 4 gousses d'ail,
- 1 càs de farine,
- Gros sel,
- Poivre en grains du moulin.
Faire revenir sur feu vif le boeuf et les pieds de veau toute part dans l'huile.
Ajouter les oignons et carottes coupés en rondelles.
Laisser dorer un instant sans brunir.
Réserver et faire un roux avec un peu de farine... avec le cognac, puis le vin blanc et de l'eau.
Disposer la viande et les pieds + le bouquet garni, sel, poivre et quelques gousses d'ail.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 1 heure30.
Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.
On peut également le servir froid. Verser le boeuf à la mode dans une terrine. Le lendemain, démouler.
Note
Comme pas de photo, empruntée celle de viabloga (André) qui ressemble a ce que donne ma recette :
voir sa recette également : http://recettes.viabloga.com/images/Boeuf_mode_assiette.jpg
et aussi :
Voir la recette de Aftouch : http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-mode-425.htm
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le Livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651.
Boeuf mode pour 6 personnes :
2 kg de viande de boeuf (demandez à votre boucher une pointe de culotte)
150 g de lard gras 1/2 sel
1 pied de veau blanchi (passé à l'eau bouillante et rafraichi) et coupé en 2 dans le sens de la longueur
60 g de Saindoux
1 petit citron vert (lime)
3 belles carottes épluchées et coupées en gros dés (mirepoix)
300 g de champignons de Paris lavés épluchés et taillés en quartiers
2 dl de vin blanc sec
Dans un petit sachet fait en tissu : 2 clous de girofle des herbes (cerfeuil persil plat etc.) 1 feuille de laurier et un peu de thym
1 jus de citron
3 cuillers de farine mélangées avec 2 cuillers d'eau
Recettes intéressantes de boeuf : http://www.recettes-et-terroirs.com/recettes_de_cuisine_boeuf.html
30 septembre 2008
Gratin de quenelles aux champignons
unités POINTS® 4 par part
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn,
Cuisson 40 mn
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la béchamel : délayer la Maïzena dans un peu de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Ajouter la préparation lait/Maïzena et mélanger. Laisser épaissir, saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé et les champignons de Paris égouttés. Disposer les quenelles dans un plat à gratin assez large. Verser la béchamel, enfourner et laisser cuire 40 minutes (les quenelles doivent être gonflées et dorées). Servir aussitôt. Avis : meilleur avec quenelles de brochet
200 ml de lait écrémé
8 cc de Maïzena
50 g de gruyère râpé allégé
250 g de champignons de Paris (en conserve, en lamelles)
4 quenelles fraîches de volaille (50 g chacune)
Sel, poivre
Ris de veau aux morilles
unités POINTS® 3,5 par part
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 22 mn
300 g de morilles surgelées
2 cc de margarine à 60%
1 CS d’échalote surgelée
1 cc de fond de veau
Le jus de ½ citron
1 petit-suisse à 0%
12 CS de crème liquide à 8%
1 cc de persil surgelé
sel, poivre du moulin
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire blanchir les ris de veau 5 minutes.
Les rafraîchir dans une passoire sous l’eau froide. Enlever la peau et les nervures.
Verser les champignons encore surgelés dans une poêle antiadhésive portée sur feu vif.
Lorsqu’ils ont rendu leur eau, les égoutter.
Essuyer la poêle, faire fondre 1 cuillérée à café de margarine et y faire revenir l’échalote 1 minute en remuant. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Saupoudrer de fond de veau, ajouter le jus de citron, le petit-suisse et la crème.
Poivrer et remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober les champignons de sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le persil et réserver au chaud.
Couper les ris de veau en tranches.
Faire chauffer la cuillérée de margarine restante dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les ris de veau environ 4 minutes, à feu vif, en les retournant à mi-cuisson.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Répartir les ris de veau sur les assiettes de service et recouvrir de morilles à la crème.
Salade périgourdine
unités POINTS® 2 par part
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn,
Cuisson 10 mn
200 ml de lait écrémé
4 cc d’huile de noix
½ yaourt nature à 0%
1 cc de jus de citron
1 CS de ciboulette surgelée
1 cœur de frisée
250 g de girolles surgelées
1 CS d’échalote surgelée
1 barquette de magret de canard fumé en tranches (90 g)
Sel, poivre
Dans un saladier, délayer 3 cuillérées à café d’huile avec le yaourt et le jus de citron.
Saler, poivrer et incorporer la ciboulette.
Détacher les feuilles de la salade, les rincer, les essorer et les ajouter dans le saladier. Mélanger.
Mettre une sauteuse antiadhésive sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les girolles et leur faire rendre leur eau tout en mélangeant. Les égoutter et les réserver.
Essuyer la poêle, y faire chauffer 1 cuillérée à café d’huile, ajouter les girolles et l’échalote, faire cuire 4 minutes à feu moyen tout en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter les girolles dans le saladier et remuer délicatement.
Décoller les tranches de magret les unes des autres et enlever la partie grasse, les répartir dans la salade. Servir tout de suite.
Avis : bien meilleur si on fait revenir les magrets de canard à la poële.
20 septembre 2008
Roulade aux épinards et au fromage frais aux herbes
Pour 5-6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes, 20 minutes de cuisson
175 g d'épinards frais our 125 g d'épinards surgelés
50 g de beurre
50 de farine
5O cl de lait
3 oeufs
sel, poivre, muscade, ciboulette
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 c. à soupe de crème fleurette
faire cuire les épinards 8 minutes ; enlever autant d'eau que possible et hacher finement
faire cuire le beurre et la farine pendant 30 secondes ; ajouter le lait en remuant, en plusieurs fois et sur feu moyen
hors du feu, ajouter les épinards, le poivre, le sel, la muscade et les 3 jaunes d'oeufs
monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste
étaler la préparation sur une plaque (~ 25x33 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 200°C
battre le fromage frais avec la crème fleurette, la ciboulette ; saler et poivrer
répartir la garniture sur la roulade, en laissant 2cm sur les côtés
rouler, badigeonner de beurre fondu et servir
Dominique Hazaël-Massieux
Epinards au cottage cheese
Pour 4 personnes
30 minutes
Pour le cottage cheese :
2 litres de lait
120 ml d'eau
40 ml de vinaigre de vin blanc
Pour les épinards :
1 oignon
4 gousses d'ail
350 g d'épinards surgelés
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
préparation du cottage cheese
Faire bouillir le lait.Quand il est bouilli, rajouter hors du feu le mélange d'eau et de vinaigre. Remuer : le lait doit "cailler".
Une fois que le lait est caillé, faire égoutter le mélange dans plusieurs torchons superposés.
Faire frire à la poêle le cottage cheese.
Saler et réserver.
préparation des épinards
Emincer l'oignon et hâcher l'ail. Les faire revenir dans de l'huile.
Rajouter ensuite les épinards surgelés (au préalable décongelés).
Quand les épinards sont cuits, ajouter curcuma, piment et sel.
Faire mijoter.
En fin de cuisson, rajouter le cottage cheese et bien mélanger.
Servir très chaud
cette semaine, prévu un osso buco...
L'osso buco (à Milan: Os bous) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelle) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda piemontese sont les vins les plus connus de la région de Milan.
En italien, osso buco signifie « os troué ».-wikipédia
La recette de Wikipédia
4 jarrets de veau
3 carottes
2 oignons
2 côtes de céleri
4 tomates
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de poule
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pour la gremolata
le zeste d'un citron râpé
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'anchois à l'huile
Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes
Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
Couvrir de bouillon, saler, poivrer
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
OSSO BUCO ALLA MILANESE
recette de Améthyste (foodies)
(4 personnes):
4 morceaux de veau (jarret de veau avec os)
1/2 oignonune petite carotteune cuillère à soupe de concentré de tomate
50 g. de beurre
vin blanc sec 1 verre
selpoivre
huile d' olive vierge extra
1 citron non traité
2 filets d' anchoiset
1 litre de bouillon de viande
sans oublier un petit bouquet de persil plat.
Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret.
Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.
Enfarinez les jarrets de veau.
Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
Préparez un bouillon de viande avec un cube ( la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule )
Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.
Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
Préparez la " Grémolada " :2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.
3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement. vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.
Autres sites :
http://lacuisinededali.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282364.html#comments
http://archives.madame.lefigaro.fr/cuisine/20061110.MAD0009.004.html
http://www.supertoinette.com/recettes/osso_buco_milanaise_to.htm
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/osso-buco-10000698.htm
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm
http://www.gustave.tv/recettes/406/osso-buco-milanaise.html
http://www.civ-viande.org/225-recette-.html
http://www.recettesdeveau.com/recettes/
http://blogs.aol.fr/ruaultg/VIANDES/
http://www.azureva.com/italie/itgastronomie.php3
osso buco Kasher de Ruggero
Ingrédients :
6 jarrets de veau
10 petits d'artichauts
200 gr. de champignons des prés
50 cl. de Cognac
50 cl. de Marsala sec
400 gr. de tomates pelées entières
le zeste d'un citron
le zeste d'une demi orange
3 gousses d'ail hachées
1 petite botte de persil haché
Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile,cuire les ossibuchi à feu vif,précédemment trempé dans la farine.Les retourner souvent.Les disposer dans une plaque huilée les uns à côté des autres,continuer la cuisson,les flamber de la moitié du cocktail Cognacet Marsala et verser la boîte de tomate pelées que vous concasserezavec les mains.
Dans une poêle huilée,mettre l'ail et le persil,laisser dorer,ajouter les champignons,les cœurs d'artichauts,les zestesd'oranges et citron (ses derniers légèrement hachés).Laisser bien cuire,flamber avec le reste de Cognac et Marsala.Verser sur les ossibuchi,mélanger avec délicatesse pour ne pascasser l'ossobuco.Dès que la tomate commence à bouillir,mettre au minimum.
L'ossobuco sera prêt lorsque en piquant la chaire avec unefourchette,vous sentirez sa tendresse,environ 2 H.
http://fr.blog.360.yahoo.com/blog-RIpoRhI9eqVlpaofp6eFS2QNFcEVCx9FFA--?cq=1&tag=ossobuco
Jarret de veau coupé en tranches de 5 cm. plus où moins avecla mœlle et surtout les pattes arrières.Marmite de calamars aux champignons
Une recette weight-watchers
Unités POINTS® : 1,5Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Moyen
Des calamars tendres à la sauce relevée. Un vrai délice !
Ingrédients Ajouter 1 petite boîte de tomates en dés égouttées.
Saler, poivrer et saupoudrer d'1 cc de paprika.
Verser 12,5 cl de vin blanc et cuire environ 15 minutes à feu doux.
Dans une autre poêle, faire revenir 400 g de champignons de Paris surgelés, 125 g de girolles en boîte ou surgelées pendant 10 minutes avec la gousse d'ail finement hachée.
Ajouter 8 cc de crème fraîche allégée à 4 ou 5% dans la cuisson des calamars et mélanger.
Incorporer les champignons et leur jus de cuisson.
Parsemer de cerfeuil ciselé et servir chaud.
360 g Calamar, encornet, poulpe, seiche, (420 g crus)
240 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 boîte)
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre
1 cc Paprika
125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc
400 g Champignon (toutes sortes)
125 g Champignon (toutes sortes), girolles
1 gousse (s) Ail
8 cc Crème fraîche allégée 4% et 5%
1 cc Cerfeuil
Dans une poêle antiadhésive, mettre les rondelles de calamars frais ou surgelés (420 g) à cuire afin qu'elles rendent leur jus.
http://www.weightwatchers.fr/food/rcp/index.aspx?recipeid=220060
Depuis le temps que je dois chercher une recette... en voilà une qui tombe a pic !
09 septembre 2008
Pommes de terre au caviar de printemps
En ce moment, je fais quelques recherches sur la rentrée littéraire... et parfois je tombe sur des sites que je n'aurais probablement jamais eu l'idée de rechercher...
C'est ainsi que je suis arrivée sur le site http://www.pointdevue.fr/fourneaux...
et que j'y ai découvert des fiches cuisine... des reines du fourneau ???
Je doute qu'elles soient à la portée de toutes les bourses... mais j'ai trouvé amusant d'en noter au moins une...
Enfin, on peut toujours essayer avec des oeufs de limp.
Par personne :- 1 grosse pomme de terre (300 g)
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de caviar de printemps
- sel et poivre noir.
En accompagnement :
- 20 cl de crème liquide
- ciboulette.
•
Cuire la pomme de terre entière au four à 180 °C pendant une heure.• Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la travailler en purée avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
• Remettre la purée dans la pomme de terre.
• Réserver au chaud.
• Au moment de servir, mettre 50 g de caviar de printemps sur la pomme de terre.
• Accompagnement : monter la crème liquide au fouet et incorporer la ciboulette fraîchement ciselée. 
Note :
j'ai également vu une recette avec un oeuf cuit coque...
on ne garde que le blanc à l'intérieur et on remplace le jaume par du caviar.
Servir avec des mouillettes toastées et beurrées...
