24 octobre 2008
boisson irlandaise, Irish Coffee (café irlandais)
Ingrédients pour 1 verre :
125 ml de café fort
70 ml de crème fraîche liquide assez épaisse ou crème fleurette un peu fouettée
35 ml de whiskey irlandais
2 cuil. à café sucre roux
Finition : de la cannelle moulue, muscade râpée ou de la poudre de cacao amer
Choisir un verre résistant à la chaleur et d'une contenance d'environ 230 ml.
Le réchauffer en y versant de l'eau frémissante. Attendre que le verre soit bien chaud puis le vider.
Mettre le sucre au fond du verre et arroser de café chaud. Bien remuer pour dissoudre le sucre.
Verser le whiskey.
Opération délicate : verser très doucement la crème en la faisant glisser sur le dos d'une cuillère. Cette méthode évite qu'elle se mélange au café.
Saupoudrer d'une épice de votre choix ou de cacao.
Ou, plus simplement....
2 cuilleres (une pour chaque ingrédient) café
2 cuilleres à soupe de sirop de canne
4 cuilleres à soupe de whiskey
crème Chantilly
Versez dans les verres le sirop de canne et le whiskey.
Passez au micro-onde 15 secondes.
Versez le café dans le verre en vous aidaint du dos d'une cuillère de façon à ce qu'il ne se mélange pas avec le whiskey.
Déposez la crème Chantilly et saupoudrez légèrement de café en poudre.
Cheers !!
source : Office du tourisme
2 verres hauts, de préférence épaiscuisine irlandaise : La recette du porridge
Ingrédients (pour une personne) :
Dans une casserole, mettre les flocons d'avoine et le lait. Mélanger et cuire le mélange une à deux minutes. Laisser bouillir et ajouter du sucre brun selon son goût. Terminer la cuisson à feu doux. Astuce : une cuillèrée de chocolat en poudre ou de miel pour un petit déjeuner riant. Personnellement, je préfère avec des raisins secs...
trois verres de lait
sucre brun
cuisine irlandaise : Galette à l'avoine
De délicieuses galettes à l'avoine toute tendre et au goût délicieux, idéal pour le ptit déj tartinés de beurre ou de confiture. Elles ne contiennent aucune matière grasse : ni beurre, ni huile; des Galettes d'avoine plutot saines à déguster à température ambiante ou toastés !
Une recette extraite du livre de Linda Collister "Délices du matin" :
200 g de flocons d'avoine + supplément pour saupoudrer (On peut ajouter un peu de sucre, des raisins secs ou autre si on le désire) Mélanger grossièrement les ingrédients secs dans un mixer. Mélanger le lait et le jus de citron et verser doucement dans le mixer en marche. La pâte doit etre souple et non collante. Retourner la pâte sur une surface saupoudré d'avoine et la rouler dedans. Former une galette de 23 cm de diametre et 5 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque à patisserie graissée. A l'aide d'un couteau aiguisé, prédécoupé 8 parts. Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 190°C (th.6/7). La galette doit etre ferme et dorée.
300 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate
40 cl de lait entier
2 cuillères à café de jus de citron fraichement pressé
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster immédiatement ou faire griller chaque part.
Le palais des délices
cuisine irlandaise : Chicken and Leek Pie (Tourte au poulet et poireaux)
avec cette "Chicken and Leek Pie" soit une Tourte au Poulet et aux Poireaux.
Une tourte riche en saveur qui mérite d'être découverte, simple et très gouteuse : une pâte croustillante et dorée et une garniture à base de poulet, de poireaux, d'échalottes, de vin blanc et de crème fondante à souhait...
le Palais des délices
POUR 4 PETITES PIES :
500 gde poulet cuit
3 blancs de poireaux
1 noix de beurre
1 échalote émincée
10 cl de vin blanc
20cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Un rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer la pâte
Préchauffez votre four sur 200°C. Coupez le poulet cuit en cubes et réservez.
Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les puis émincez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote émincé et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les blancs de poireaux émincés et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit.
Retirez la sauteuse du feu, ajoutez la crème et remuez.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et ajoutez les herbes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou de poivre du moulin.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat rond de 23 cm de diamètre.
Posez les poireaux à la crème par-dessus.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le plat.
Avec vos doigts, faites-la légèrement entrer entre le mélange et les cotés du plat.
Dorez toute la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
Formez un tube avec un morceau de papier d’aluminium, incisez le milieu de la tourte et y déposer le tube.
Mettez la tourte au four pour 20 à 30 minutes, jusqu’à qu’elle ce soit bien dorée.
cuisine irlandaise : Welsh Rarebit
Des toasts de pain de mie grillées nappés d'une préparation fondante au Cheddar (ou Chester) et à la bière puis gratinés au four, c'est un bon petit plat de saison réconfortant et agréable.
POUR 4 TOASTS : 4 tranches de pain de mie Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour le faire fondre en formant des 8 à la cuillère en bois pour ne que le fromage s'agglutine en boule. Ajouter la bière, la moutarde, le trait de Wocerstershire Sauce, une pincée de sel, le poivre. Mélanger. Faire griller le pain dans une poele beurré sur une seule face. Napper les tranches du mélange au fromage.
200 g de Cheddar ou Chester râpé
8 cuillères à soupe de bière blonde ou brune
1 bonne cuillère à café de moutarde
Un trait de Wocerstershire Sauce
50 g de beurre
Sel, poivre
Faire gratiner quelques secondes sous le grill du four et servir immédiatement.
source : le palais des délices
Salade Coleslaw
cuisine irlandaise : un coleslaw de la Saint Patrick
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 2 cuillère(s) à café de Jus de citron
- 120 g de Carotte(s)
- Sel, poivre
- 20 cl d' Huile d'arachide
- 1 cuillère(s) à soupe de Moutarde forte
- 600 g de Chou pommé blanc
- 1 Jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 Oignon(s) moyen(s)
Lavez les carottes et le chou blanc. Pelez l'oignon. Râpez-les.
Préparez une mayonnaise avec un oeuf, la moutarde et l'huile.
Mélangez les carottes, le chou, l'oignon et la mayonnaise.
Ajoutez le citron.
Salez et poivrez.
Servez bien frais.
20 septembre 2008
ANCHOIS A LA NAPOLITAINE
Pour 4 personnes.
Enlever la tête et les arêtes de 600 g d'anchois frais.
Les laver, les essuyer et les couvrir d'une serviette.
Faire revenir dans de l'huile ail et persil hachés, ajouter 250 g de tomates pelées et concassées, mouiller avec du bouillon et laisser cuire quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré,
disposer 500 g de pommes de terre coupées en rondelles très minces, couvrir avec les anchois et napper le tout avec la sauce.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn lentement.
Si la sauce est trop abondante, la laisser réduire sur feu vif.
Epinards à la marocaine
Pour 3 personnes
1 botte de persil,
1 botte de coriandre
Jus d'1/2 citronQuelques
olives violettes confites
L'écorce d'1/2 citron confit
Huile d'olive
Paprika,
cumin - Sel
Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite
pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Remettre dans la marmite et ajouter le persil et le coriandre hachés.
Faire revenir.
Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.Remarque - Cette salade se mange chaude ou froide.
trouvé sur un site marocain.
cette semaine, prévu un osso buco...
L'osso buco (à Milan: Os bous) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelle) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda piemontese sont les vins les plus connus de la région de Milan.
En italien, osso buco signifie « os troué ».-wikipédia
La recette de Wikipédia
4 jarrets de veau
3 carottes
2 oignons
2 côtes de céleri
4 tomates
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de poule
1 bouquet garni
1 branche de basilic frais
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pour la gremolata
le zeste d'un citron râpé
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'anchois à l'huile
Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes
Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
Couvrir de bouillon, saler, poivrer
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
OSSO BUCO ALLA MILANESE
recette de Améthyste (foodies)
(4 personnes):
4 morceaux de veau (jarret de veau avec os)
1/2 oignonune petite carotteune cuillère à soupe de concentré de tomate
50 g. de beurre
vin blanc sec 1 verre
selpoivre
huile d' olive vierge extra
1 citron non traité
2 filets d' anchoiset
1 litre de bouillon de viande
sans oublier un petit bouquet de persil plat.
Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret.
Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.
Enfarinez les jarrets de veau.
Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
Préparez un bouillon de viande avec un cube ( la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule )
Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.
Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
Préparez la " Grémolada " :2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.
3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement. vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.
Autres sites :
http://lacuisinededali.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282364.html#comments
http://archives.madame.lefigaro.fr/cuisine/20061110.MAD0009.004.html
http://www.supertoinette.com/recettes/osso_buco_milanaise_to.htm
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/osso-buco-10000698.htm
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-501.htm
http://www.gustave.tv/recettes/406/osso-buco-milanaise.html
http://www.civ-viande.org/225-recette-.html
http://www.recettesdeveau.com/recettes/
http://blogs.aol.fr/ruaultg/VIANDES/
http://www.azureva.com/italie/itgastronomie.php3
osso buco Kasher de Ruggero
Ingrédients :
6 jarrets de veau
10 petits d'artichauts
200 gr. de champignons des prés
50 cl. de Cognac
50 cl. de Marsala sec
400 gr. de tomates pelées entières
le zeste d'un citron
le zeste d'une demi orange
3 gousses d'ail hachées
1 petite botte de persil haché
Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile,cuire les ossibuchi à feu vif,précédemment trempé dans la farine.Les retourner souvent.Les disposer dans une plaque huilée les uns à côté des autres,continuer la cuisson,les flamber de la moitié du cocktail Cognacet Marsala et verser la boîte de tomate pelées que vous concasserezavec les mains.
Dans une poêle huilée,mettre l'ail et le persil,laisser dorer,ajouter les champignons,les cœurs d'artichauts,les zestesd'oranges et citron (ses derniers légèrement hachés).Laisser bien cuire,flamber avec le reste de Cognac et Marsala.Verser sur les ossibuchi,mélanger avec délicatesse pour ne pascasser l'ossobuco.Dès que la tomate commence à bouillir,mettre au minimum.
L'ossobuco sera prêt lorsque en piquant la chaire avec unefourchette,vous sentirez sa tendresse,environ 2 H.
http://fr.blog.360.yahoo.com/blog-RIpoRhI9eqVlpaofp6eFS2QNFcEVCx9FFA--?cq=1&tag=ossobuco
Jarret de veau coupé en tranches de 5 cm. plus où moins avecla mœlle et surtout les pattes arrières.06 septembre 2008
Risotto aux champignons et aux épinards
recette de Doria
Ingrédients (1 personne):
cuisson : 30mn
750 ml de de bouillon de poulet
300 ml de vin blanc sec
1 cs de jus de citron vert
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
350g de champignons de Paris
300g de riz ronds
100g de pousses d'épinards
50g de copeaux de parmesan
2 cs de basilic ciselée
1 cs d'huile d'olive
Préparation:
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
Ajoutez les champignons + l'ail et laissez cuire 5 min tout en remuant.
Ajoutez le riz avec une louche de bouillon.
Un fois que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez une louche de vin et alternez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer.
Ajoutez les épinards + le basilic + le parmesan + le jus de citron et laissez cuire de nouveau 10 min.
Servez aussitôt.
