09 novembre 2008
Une tartiflette plus diététique
sur le site ami : http://memoires1table.canalblog.com/archives/2008/11/09/11286645.html
Ingrédients : (pour 4 pers.)
Lavez les pommes de terre et les faire cuire entières avec la peau à la vapeur.
Pelez les carottes, les couper en grands bâtonnets et les cuire à la vapeur.
Lavez la scarole et la couper et l’émincer.
Pelez et émincez l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le bacon et la scarole. Faites cuire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les carottes cuites et les pommes de terre coupées en 2 ou 3, selon la grosseur.
Assaisonnez de cumin, poivre et sel selon votre convenance.
Répartissez dans des ramequins individuels et posez un quart de reblochon, coupé en deux dans le sens de l’épaisseur.
Passez au four pendant 5 à 10 minutes à 180°C à chaleur tournante et ensuite gratinez légèrement.
500 g de pommes de terre « ratte »4 carottes
½ scarole (chicorée)
200 g de bacon en petits dés
1 oignon
250 g de reblochon
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de cumin
Poivre de moulin
20 septembre 2008
Bar en croute de sel
Là, je suis sympa, je commence par une recette simple et délicieuse, et même pas trouvée dans la cuisine légère !!!!
pour 4 personnes 1 bar de 1,2 à 1,4 kg vider le bar, réserver. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis mélanger avec le sel. Poivrer légèrement l’intérieur du bar. Disposer un centimètre d’épaisseur de la pâte obtenue dans le plat de cuisson. Disposer dessus, le bar non débarrassé de sa peau, recouvrir du sel restant, tasser bien le tout pour former une carapace. CUISSON : enfourner à four chaud ( 180 à 200°C) pendant 20 minutes environ. Ouvrir la croûte de sel, retirer le poisson. PRESENTATION : enlever la peau et prélever les filets. Disposer sur les assiettes de service avec une garniture de votre choix. Servir chaud accompagné d’un beurre blanc . Cette recette peut être réalisée aussi avec de la dorade, du saumon, de la sole.
1.5 kg de sel de Guérande
blancs d’œuf 2
Poivre du moulin
3 échalotes Couper le beurre en très petits morceaux.
Le beurre blanc est une sauce chaude d'accompagnement d'origine bretonne.
1 dl de vin blanc sec
250 g de beurre
Poivre blanc, sel
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin.
Porter à ébullition et réduire de moitié.
Baisser le feu, ajouter le beurre en fouettant.
Saler et poivrer
recette du bar : LE PECHEUR GOURMAND
recette du beurre blanc : wikipédia
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
Kcal 280 / Kj 1148
Protides 62,5
Lipides 3,6
Glucides 00
( valeurs indicatives)
vin conseillé - Un Sancerre servi à 10°C
Roulade aux épinards et au fromage frais aux herbes
Pour 5-6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes, 20 minutes de cuisson
175 g d'épinards frais our 125 g d'épinards surgelés
50 g de beurre
50 de farine
5O cl de lait
3 oeufs
sel, poivre, muscade, ciboulette
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 c. à soupe de crème fleurette
faire cuire les épinards 8 minutes ; enlever autant d'eau que possible et hacher finement
faire cuire le beurre et la farine pendant 30 secondes ; ajouter le lait en remuant, en plusieurs fois et sur feu moyen
hors du feu, ajouter les épinards, le poivre, le sel, la muscade et les 3 jaunes d'oeufs
monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste
étaler la préparation sur une plaque (~ 25x33 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 200°C
battre le fromage frais avec la crème fleurette, la ciboulette ; saler et poivrer
répartir la garniture sur la roulade, en laissant 2cm sur les côtés
rouler, badigeonner de beurre fondu et servir
Dominique Hazaël-Massieux
06 septembre 2008
Curry de lotte
recette light
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 30 mn Ingrédients : 800 g de queue de lotte désossée ; 1 bouquet garni ; • Coupez la lotte en cubes. Epluchez les oignons. • Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et les médaillons de lotte. Faites-les dorer en les retournant plusieurs fois. • Saupoudrez de curry, ajoutez le bouquet garni, le poivre concassé, et le yaourt et mélangez pendant 3 minutes. Mouillez avec 2 verres d’eau, poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes. Otez le bouquet garni et versez sur le plat de service. Nos suggestions :Servez avec un riz blanc http://www.femmesplus.fr/recette/cuisine-Poissons.6.html images et recettes non light: laptitecuisine.canalblog.com
2 cuillères à café de poudre de curry ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
1 yaourt nature ;
1 cuillère à café de poivre concassé ;
Sel et poivre du moulin 
Réalisation :
31 août 2008
Entrecôte grillée au beurre de roquefort
pour 4 personnes
préparation de la viande: 15 minutes
cuisson au barbecue: 10 minutes
2 entrecôtes de 400 g chacune
3 cuillers à soupe d'huile
thym
laurier
1 petit oignon
100 g de beurre
100 g de roquefort
1 cuiller à soupe de cognac (ou, à défaut, de whisky)
sel - poivre
Verser le cognac dans un bol ajouter le roquefort émietté à la main, poivrer et bien mélanger le tout à la fourchette avant d'y ajouter le beurre en travaillant bien le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et le garder au frais.
Faire des entailles verticales dans le gras des deux entrecôtes pour que la viande ne se boursoufle pas, le gras rétrécissant à la cuisson.
Badigeonner d'huile les deux entrecôtes, les poivrer, les poudrer d'un peu de thym et de laurier émietté et les poser sur la grille de barbecue assez près des braises.
La viande doit être saisie rapidement pour être croustillante sans être charbonneuse.
Cuire 5 à 7 minutes environ en les retournant à mi-temps (selon l'épaisseur des entrecôtes et la chaleur des braises).
Déposer les entrecôtes dans le plat de service, les tartiner de beurre, de roquefort et servir avec petites pommes de terre sautées, des haricots verts persillés, ou mieux des pommes de terre cuites en papillotes sur le grill du barbecue.
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note :
toujours à la poursuite de recette originale d'entrecôte...
source de la recette :
http://slenderline.com/infos/recette-du-jour/entrecote-grillee-roquefort.php
en voulant poursuivre ma lecture des recettes de ce site... viens de voir d'il s'agit de recette light. Ce qui, en définitive n'est pas plus mal !
29 août 2008
Ce soir au menu, c'est truite de mer...
donc envie d'en savoir plus sur l'animal... et bien sûr comment la cuisiner... Sa chair, très appréciée, est plutôt maigre :
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valeur énergétique
94 Kcal/100gr,
protéines 16 à 20 %,
lipides 2 à 4 %
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Nom scientifique : Salmo trutta trutta
Noms usuels : Truite de mer, truite saumonée
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Description :
Très élancée, la truite de mer est puissante et possède des nageoires bien développées, dont la caudale, particulièrement large. La coloration de la robe est variable car cette espèce, très polymorphe, a des parures différentes en fonction de son habitat. Elle est argentée quand elle arrive de la mer et brunie pendant sa migration vers la zone de reproduction. La taille moyenne de ce poisson oscille entre 40 et 50 cm pour un poids moyen de 1 à 2 Kg mais peut atteindre 1 mètre de longueur pour 7 à 8 Kg. Mode de vie : Le mode de vie de la truite de mer rappelle par de nombreux aspect celui du saumon, tant sur le point de la migration que celui du comportement ou de l’occupation du territoire. Cependant, sa migration en mer est beaucoup plus limitée dans l’espace que celle du saumon atlantique puisqu’il est relativement fréquent qu’une truite de mer remonte frayer après un seul été en mer. Mature dès l’âge de 2 ou 3 ans, elle va rejoindre au début de l’hiver les zones amont des rivières après une migration plus ou moins longue. La femelle va aménager une sorte de dépression dans les graviers et va y déposer ses oeufs qui seront fécondés par le mâle. Les alevins vont éclorent au bout de 8 à 10 semaines et migreront à leur tour vers l’aval de la rivière. Puis, au bout d’un ou deux ans, ils dévaleront vers la mer pour grossir à proximité des côtes. Répartition géographique : La truite de mer est surtout présente sur les petits fleuves de Bretagne et de Normandie où elle a bénéficiée des programmes développés pour le saumon atlantique (Touques, Bresle, Orne, etc ...). Il semblerait, depuis quelques années, que la capture de truite de mer remontant les fleuves côtiers du sud de la France soit de plus en plus fréquente. Ce qui vient contredire l’idée, initialement soulevée, que la mer Méditerranée était beaucoup trop salée pour y abriter la truite de mer.
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Et maintenant passons à la cuisine :
Truite au grill
Pour 4 personnes :
4 truites de 250 g environ lavées et vidées, 4 pincées d’herbes de Provence, 4 branches de thym et de romarin ou de fenouil frais, 50 g de gros sel, poivre du moulin. * * Sur la grille du barbecue, déposer le fenouil ou le bouquet de thym et de romarin et disposer dessus, côte à côte, les truites parsemées de gros sel. Faire cuire ainsi, environ 7 minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson. Servir avec un Mesclun de salades de saison agrémenté de pignons, de pommes au diable et du bon pain de campagne. Bon à savoir : croustillante, la peau de la truite est savoureuse à consommer.
Temps de cuisson : 15 min.
Garnir l’intérieur des truites avec les herbes de Provence et une pincée de gros sel, poivrer.
source : http://www.pechedelatruite.com/article.php3?id_article=122 - voir les recettes
Je ne connaissais pas encore ce site, et pas eu le temps de faire le tour de toutes les recettes, mais ça ne saurait tarder... grand choix.
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recette trouvée sur l'internaute : Recette proposée par Cédric Badoni Voir toutes ses recettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 65 mn
Pour 6 personnes :
1 truite de mer de 1 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 citrons (1 coupés en tranches et 1 pour le jus)
2 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
2 clous de girofle coupé en tranches
Préchauffez le four à 220°C.
2 Salez l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis la mettre de côté pendant 20 minutes. Rincez-la et tapotez jusquà ce qu'elle soit sèche.
3 Incisez la peau à 3 endroits de chaque côté et insérez des tranches de citron.Placez les herbes à l'intérieur de la truite, puis la transférer dans un plat beurré allant au four.
4 Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites cuire très doucement l'ail pendant 1-2 minutes. Versez l'ail avec l'huile sur les poissons.
5 Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Arrosez fréquemment avec de l'huile.Cuisez jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement et la peau soit légèrement croquante.
6 Versez le jus de citron sur la truite, garnissez avec des tranches de citron et servez avec des légumes.
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Note :
Je pense que je vais faire plutôt la deuxième recette "au four"... pas assez beau pour le barbecue... se sera pour une prochaine fois.
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http://www.fruitsdelamer.com/poissons/riviere/truites.php3
http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-5-36.html
http://www.gustave.tv/recettes-par-cuisine/16/poissons-fruits-mer~2.html
25 août 2008
Crottins gratinés au lard
recette light
4 personnes
préparation : 5 mn
cuisson : 25 mn
Ingrédients :
4 crottins ;
8 tranches fines de lard fumé ;
4 tranches de pain de mie ;
1 cuillère à soupe de poivre concassé ;
2 cuillères à soupe d’huile de noix
Réalisation :
• Préchauffez le four th. 7 (210°).•
Déposez les tranches de pain de mie dans un plat à gratin.
Enveloppez chaque crottin de deux tranches de lard et déposez-les sur le pain.
Saupoudrez de poivre concassé et arrosez d’un filet d’huile de noix.
• Faites cuire pendant 20 minutes, puis passez sous le gril 5 minutes. Servez chaud.
Nos suggestions :
Accompagnez ces crottins d’une salade verte mélangée aux cerneaux de noix.
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En savoir plus sur le crottin de Chavignol :
Etendu sur la majeure partie du Cher et sur une petite partie des départements du Loiret et de la Nièvre, le Crottin de Chavignol, également nommé Chavignol, date du XVI è siècle.
Les paysans du Sancerrois élevaient des chèvres pour faire des fromages, c’était leur principale richesse.
Ce n’est qu’en 1829 que les fromages du Sancerrois prennent leur véritable nom de Crottin de Chavignol.
Le mot« crottin » vient du mot « crot » qui désignait, à l’origine, une petite lampe à huile en terre cuite. Plus tard, les paysans en firent des moules à fromages. « Crot » aurait donné naissance à « crottin », le contenant donnant son nom au contenu.
Aujourd’hui célèbre, le Crottin de Chavignol conserve son authentique saveur dans les traditions régionales.
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Valeur nutritive au 100 g
Calcium: 657 à 865 g
Calories: 326 à 384
Glucides: 0
Lipides: 24-29 g
Matières grasses: 45% et parfois davantage
Protéines: 22-27 g
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Autres infos et recettes :
http://www.saveursdumonde.net/produits/fromages-oeufs-produits-laitiers/crottins-de-chavignol/
http://tout1fromage.canalblog.com/archives/recettes_au_crottin_de_chavignol/index.html
23 août 2008
Smoothie fraises kiwis
Les smoothies sont à la mode diététique.
C'est très bien car c'est une bonne façon d'absorber des fruits et des légumes facilement, en quelques agréables gorgées.
Toux ceux-ci sont particulièrement riches en vitamines et en carotènes protecteurs et indispensables pour mieux bronzer.
Pour 4 grands verresIngrédients
250 gr de fraises
2 kiwis
20 g de sucre en poudre
15 glaçons
20 cl de lait concentré non sucré
2 petites bouteilles de lait fermenté nature
Sommités de menthe
Rincez et équeutez les fraises.
Coupez-les en morceaux.
Ouvrez les kiwis en deux et avec une petite cuillère, videz-les et ajoutez-les aux fraises.
.Versez le sucre en poudre et laissez macérer au frais pendant 10 à 15 min.
Déposez les glaçons dans le bol du mixeur.
Faites tourner jusqu'à ce qu'ils soient pilés.
Ajoutez alors les fruits macérés, le lait concentré et le lait fermenté.
Mixez jusqu'à ce que la préparation soit totalement onctueuse.
Versez-la dans des verres.
Gardez-les au frais.
Décorez avec une ou deux sommités de menthe juste au moment de les servir.
http://www.e-sante.fr/les-recettes-salees-smoothies-bronzer-NN_13721-82-3.htm
Paule Neyrat, Diététicienne
Smoothie abricots melon
Pour 4 grands verres
Ingrédients
5 abricots
1 melon moyen
1 gousse de vanille
2 yaourts veloutés
Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux.
Ouvrez le melon en deux, éliminez bien toutes les graines.
Avec une petite cuillère, prélevez toute la chair et ajoutez-la aux abricots.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille.
Ajoutez les graines aux fruits.Laissez macérer au frais pendant 15 min.
Mixez les fruits avec les yaourts jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Mettez-la à rafraîchir pendant 15 min au congélateur.Versez-la dans des verres.
Paule Neyrat, Diététicienne
29 juillet 2008
light - Rillettes de maquereaux
4 à 6 personnes
Filets de maquereau : 6
Carrés Gervais : 3 grands
Moutarde
Ciboulette
Coupez les filets de maquereaux en petits morceaux. Mixez-les avec le fromage frais. Ajoutez de la moutarde selon votre goût et de la ciboulette ciselée.
Réservez au frais.
28/07/2008
