09 novembre 2008
Une tartiflette plus diététique
sur le site ami : http://memoires1table.canalblog.com/archives/2008/11/09/11286645.html
Ingrédients : (pour 4 pers.)
Lavez les pommes de terre et les faire cuire entières avec la peau à la vapeur.
Pelez les carottes, les couper en grands bâtonnets et les cuire à la vapeur.
Lavez la scarole et la couper et l’émincer.
Pelez et émincez l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le bacon et la scarole. Faites cuire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les carottes cuites et les pommes de terre coupées en 2 ou 3, selon la grosseur.
Assaisonnez de cumin, poivre et sel selon votre convenance.
Répartissez dans des ramequins individuels et posez un quart de reblochon, coupé en deux dans le sens de l’épaisseur.
Passez au four pendant 5 à 10 minutes à 180°C à chaleur tournante et ensuite gratinez légèrement.
500 g de pommes de terre « ratte »4 carottes
½ scarole (chicorée)
200 g de bacon en petits dés
1 oignon
250 g de reblochon
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de cumin
Poivre de moulin
11 octobre 2008
La chataîgne... un fruit gratuit à condition de se baisser...
Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance,
veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de Jupiter.
Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu.
Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.
La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur.
Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières.
On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.
Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea. hérisson ou hérissonne, pelou (Bordelais), caloche (Charente), pualado (Limousin), erissou (Pyrénées), rusko (Tarn), ecursa (Vallée du Rhône), Castagna(Corse), Castanha (Cantal). Mais aussi castan, castogné‚ marounié, ramonié, péloussié, moussar, châtonié, fatégnier. Histoire
Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain". En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile, jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison. Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même akène (un fruit sec), issu du châtaignier.
Elles sont deux ou trois à l'intérieur de chaque bogue épineuse qui finit par tomber des branches.
Sous l'écorce marron et brillante se cache une chair plus ou moins blanchâtre.
Lorsqu'elle est cloisonnée par une peau brunâtre, amère (le tan), on a affaire à une châtaigne.
Dans le cas du marron, il n'y a aucune séparation, la coque renferme un fruit d'un seul "bloc".
Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle.
Attention aux marrons d'Inde de vos jardins, ils ne sont pas comestibles.
Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon.
Le monopole de la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue en mai 2005 comme AOC Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides lents renferme également une belle quantité de vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie. Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, entre autres. Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. De quoi faire le plein de ce minéral qui manque cruellement à notre alimentation, surtout en période de stress ou de baisses de tonus si courantes en automne et en hiver-l'internaute
le poëlon de chataîgnes recette de mon beau-père (région de Pompadour) dans un poëlon (voir image) ou une cocotte en fonte, après l'avoir graissée au lard gras,
mettre dans les même quantités : 1 couche de pommes de terre
cuisson à feu vif dans la cheminée... mais fonctionne aussi très bien au four. Compter 20mn de cuisson environ.
vérifier en piquant du bout du couteau si les chataîgnes sont assez moëlleuses.
Pour que le plat soit réussi, il faut que les chataîgnes soient un peu caramélisée sur le dessus et qu'elles collents au cul du poëlon.
C'est ce que l'on appelait un "plat de pauvres" dans la région. Très bouratif ! alors, en accompagnement, une salade suffit amplement.
Autres recettes de Pompadour et Uzerche : le boudin aux chataîgnes. Recette un peu compliquée et longue, mais si vous vous en sentez le courage, je l'ai trouvée sur le site : http://www.chataigne-ardeche.com/fr/plaisir-chataigne/recettes.php?type=plat Châtaignes bouillies Mettez les châtaignes non entaillées dans une casserole d’eau froide avec une branche de céleri. Salez. Portez à ébullition et cuisez doucement pendant 45 min.
Pour éviter le refroidissement, égouttez en penchant la casserole à demi ouverture. Placez les châtaignes sous une serviette pour les servir chaudes.
Pelez-les, et remettez à cuire avec du sel et du fenouil pendant 30 min.
Elles doivent être fondantes.
Passez-les au presse-purée, ajoutez un peu de lait. La purée peut se manger seule, ou servir d’accompagnement à des légumes, une volaille, un rôti.
Epluchez à chaud et remettez à cuire 15 min.
recouvertes d’un mélange d’eau et de lait, et ajoutez, si nécessaire, du lait en cours de cuisson.
Sucrer avec un peu de miel (facultatif). Faites sauter les châtaignes, et, lorsqu’elles sont suffisamment cuites, retirez-les. Evitez de les faire carboniser. Poulet aux châtaignes
Faire bouillir les châtaignes 3 à 5 min., les peler et terminez la cuisson dans de l’eau salée aromatisée (fenouil, céleri, sauge, clou de girofle, graines de carvi…).
Rincez et égouttez. Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte, et mettez à la place les châtaignes que vous roulerez délicatement dans le jus.
Servez le poulet découpé, avec la garniture de châtaignes.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur 20 min.
Mixez les châtaignes égouttées, en mouillant avec un peu de lait.
Etalez la purée au fond d’un plat à gratin huilé. Disposez les endives sur le dessus et parsemez de petits morceaux de beurre.
Passez au four quelques minutes. Enlevez l’écorce extérieure en laissant la peau fine.
Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante et cuisez délicatement pendant 15 min.
Choisissez un joli plat qui supporte la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau chaude.
Egouttez les châtaignes en penchant la casserole et, sans laissez refroidir, finissez de les peler.
Roulez les châtaignes une à une dans le sucre roux, et disposez-les par couches dans le plat en formant une pyramide.
Si nécessaire, remettez un peu de sucre sur le dessus, et placez ce plat quelques minutes dans le four tiède.
Le sucre doit être légèrement fondu. Servez tiède, accompagné d’une tasse de thé. http://amontcev.free.fr/chataignes.htm élémentaire préparation 10 minutes cuisson 30 minutes pour 4 personnes 1 kg de châtaignes. Faire chauffer le four à température élevée et laver les châtaignes. Les inciser sur le côté avec un couteau pointu pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Mettre les châtaignes sur la plaque du four et les faire cuire à four chaud en les remuant fréquemment, pendant 30 mn environ. Les châtaignes sont cuites quand leur peau s'enlève facilement entre les doigts. confit de châtaignes facile préparation 15 minutes cuisson totale 25 minutes environ.
1 kg 500 de châtaignes épluchées, 200 g d'oignons grelots surgelés, 1 fenouil, 4 échalotes, 90 g de beurre, 25 cl de bouillon de volaille (fait avec 1 tablette de concentré), 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel et poivre. Éplucher et émincer finement le fenouil et les échalotes. Dans un sautoir, faire chauffer 60 g de beurre. Quand il blondit, y mettre les châtaignes avec les oignons grelots et le sucre. Faire dorer sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les échalotes et le fenouil émincés. Bien remuer et mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn environ sur feu moyen. Saler et poivrer. Servir très chaud en accompagnement d'une volaille farcie, par exemple. http://www.montagne-haut-languedoc.com/recettes-cuisine-terroirs_chataignes-1.html Salade ardèchoise Pour 4 personnes 1 salade feuille de chêne, 250g de châtaignes entières épluchées, 16 fines tranches de jambon cru, 2 picodons. Eplucher, laver et essorer le salade. Couper les picodons en dés et préparer la vinaigrette. Répartir la salade sur chaque assiette. Déposer quelques châtaignes, 4 tranches de jambon cru, et des dès de picodon. Napper de vinaigrette et servir. http://www.chataigne-ardeche.com/index.php Soupe de Châtaignes Châtaignes 4 tranches un peu épaisses de jambon de pays 1 petit oignon rouge émincé 2 gousses d'ail pelées et émincées sans le germe 1 branche de cèleri en petits morceaux 500g de Châtaignes (soit 750 g de châtaignes dans leur coque) 4 tranches de mie de pain 1,5l de bouillon de volaille 4 pincées de noix de muscade rapée (facultatif) Sel, poivre Pour servir : un peu de parmesan en fins copeaux Faîtes cuire les Châtaignes. Plongez-les dans un grand volume d'eau froide après les avoir incisées. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les et pelez-les dès qu'elles commencent à tiédir. Il faut oter la coque et la seconde peau. Dans une casserole profonde, faîtes revenir dans l'huile d'olive à feu doux le jambon coupé en carrés d'environ 1 cm de côté pendant 2à 3 mn. Ajoutez l'ail, l'oignon et le céleri. Remuez jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant. Ajoutez les châtaignes et couvrez de bouillon et remuez. Portez à ébullition sur un feu soutenu, puis laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon chaud en cours de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, ajoutez la mie de pain, salez, poivrez et rapez la noix de muscade. Puis couvrez et laissez cuire environ 20mn. Passez le tout au mixer rapidement. Réchauffez éventuellement dans une casserole à feu très doux avant de servir. Servez dans des bols en laissant à table avec un moulin à poivre et du parmesan. D'autres recettes aux châtaignes : Cake aux châtaignes et au foie gras Chapon fermier aux marrons et au potimarrons Bûches de Noël chocolat marron http://www.cuisine-noel.com/chataignes/ Entremets de Châtaignes et Sauce au Chocolat pour 6 personne Préparation : 30 minutes 800 g de châtaignes Ebouillantez les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante et pelez-les. Préchauffez votre four à 150°C (th 5). Faites-les cuire 25 minutes environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait, avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron. Mixez aussitôt les châtaignes avec le lait, sans vanille, ni zeste. Incorporez les oeufs fouettés avec 100 g de sucre. Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Inclinez le moule pour napper les parois. Versez-y la préparation aux châtaignes et mettez au bain-marie. Faites cuire au four 1 heure puis laissez refroidir l'entremet avant de le démouler. Cassez le chocolat et faites le fondre, puis ajoutez la crème. http://www.isaveurs.com/recettes/recette_entremets_de_chataignes_et_sauce_au_chocolat.php Réfrigération : 150 mn. 750g de châtaignes, 125g de crème fraîche épaisse, 100g de sucre, 125g de chocolat noir, 1/2 litre de lait, une gousse de vanille. Faites cuire les châtaignes dans le lait bouillant pendant 30 minutes avec la gousse de vanille et le sucre. Égoutez les châtaignes et écrasez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez la crème fraiche et le chocolat en morceaux, bien mélangez. Recouvrez le fond et les bords d'un moule à cake avec du papier d'aluminium, versez y la purée de châtaignes. Mettez le tout au frigo pendant au moins 2 heures. http://causses-cevennes.com/flore/chataignes/recettes.htm#CHATAIGNES%20NATURE Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarrasser de leur deuxième peau blanche et fine, puis les mixer ou les passer au presse-purée. Peser la purée de châtaigne et compter le même poids en sucre. Placer le sucre dans une bassine à confiture et rajouter un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Une fois le sirop obtenu, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporer la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement. Retirer la gousse de vanille et remplir des pots en verre hermétiques. Couvrir une fois que la confiture est refroidie http://www.chataigneduperigord.fr/recettes-farine-chataignes.html http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/chataignes-titre/chataignes-titre.htm http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_chataignes.htm Fendre l'écorce des châtaignes . Les plonger pendant 5 minutes dans l'eau bouillante . A ce moment , on peut enlever les deux peaux . Les marrons sont prêts pour la cuisson . 2éme procédé. - Fendre l'écorce des châtaignes . Les placer sur une plaque à four en les arrosant d'un peu d'eau (1/2 verre pour 500 g) et les mettre à four chaud pendant 8 minutes environ. Les marrons s'épluchent facilement et sont prêts pour la cuisson. J'allais oublier... nous sommes en pleine saison des chataîgnes... alors plutôt que les acheter... allons les ramasser... ça fait une belle ballade et c'est gratuit !
La bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits.
Noms régionaux : 
Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. 
Valeurs nutritionnellespour 100 g
Protides - 2,6 g
Glucides - 38 g
Lipides - 2 g
Calories - 180 kcal
Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane, c'est vrai, la châtaigne fait partie des fruits très énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le plein d'énergie de longue durée. De plus, pas besoin d'ajouter de matières grasses néfastes pour la préparer puisqu'on la mange grillée ou cuite à l'eau, dans la majorité des cas. Et, quand on sait enfin que les 2/3 des lipides qu'elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder
les recettes classiques :
1 couche de chataîgnes
Purée de châtaignes
Incisez les châtaignes et faites les bouillir pendant 5 min.
Châtaignes au lait
Fendez les châtaignes et cuisez-les 5 min. dans l’eau bouillante.
Châtaignes grillées à la poêle
Entaillez les châtaignes. Remplissez la poêle et couvrez d’une serviette humide pour éviter le dessèchement.
Faire cuire un poulet avec de la sauge et du sel dans son ventre, dans une cocotte.
Endives sur purée de châtaignes
Entaillez les châtaignes et faites les bouillir 5 min. Epluchez les chaudes et remettez-les à cuire 15 min. avec du sel et du fenouil.
Le goûter de reine 
châtaignes au four
pour 6 personnes
pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cuisson : 1 heure
200 g de chocolat amer
1 citron jaune
25 cl de crème fleurette
75 cl de lait
7 oeuf
200 g de sucre en poudre
1 gousse(s) de vanille
Servez cette sauce chaude avec l'entremet froid. 
GATEAU DE CHATAIGNES
Préparation : 40 mn.
autres sites :
Comment peler des chataignes ?
1er procédé.-
30 septembre 2008
Salade périgourdine
unités POINTS® 2 par part
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn,
Cuisson 10 mn
200 ml de lait écrémé
4 cc d’huile de noix
½ yaourt nature à 0%
1 cc de jus de citron
1 CS de ciboulette surgelée
1 cœur de frisée
250 g de girolles surgelées
1 CS d’échalote surgelée
1 barquette de magret de canard fumé en tranches (90 g)
Sel, poivre
Dans un saladier, délayer 3 cuillérées à café d’huile avec le yaourt et le jus de citron.
Saler, poivrer et incorporer la ciboulette.
Détacher les feuilles de la salade, les rincer, les essorer et les ajouter dans le saladier. Mélanger.
Mettre une sauteuse antiadhésive sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les girolles et leur faire rendre leur eau tout en mélangeant. Les égoutter et les réserver.
Essuyer la poêle, y faire chauffer 1 cuillérée à café d’huile, ajouter les girolles et l’échalote, faire cuire 4 minutes à feu moyen tout en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter les girolles dans le saladier et remuer délicatement.
Décoller les tranches de magret les unes des autres et enlever la partie grasse, les répartir dans la salade. Servir tout de suite.
Avis : bien meilleur si on fait revenir les magrets de canard à la poële.
31 août 2008
Entrecôte bordelaise.
De l'entrecote au menu de cette semaine... envie de changer ma recette habituelle, donc promenade sur le web...
Finalement, trouvé cette recette sur le blog : http://www.recoin.fr/recette/entrecote+bordelaise.html
Catégorie : plat
Durée de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn au four
Température de cuisson : plaque de cuisson + four 100° Thermostat : 3
pour 2 personnes :
- Deux entrecôtes
- Deux échalotes
- 15cl de vin de Bordeaux rouge
- 35g de beurre
- Deux cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Un peu d’eau
Eplucher les échalotes.
Saisir les entrecôtes avec un peu d’huile.
Laisser cuire selon la cuisson désirée 2 à 3mn de chaque côté.
Saler. Poivrer.
Retirer les entrecôtes.
Les mettre dans un plat allant au four. Les couvrir d’une feuille d’aluminium. Les tenir au chaud au four. Ne pas provoquer de cuisson supplémentaire.
Déglacer la poêle avec une cuillère d’eau. Laisser réduire et ajouter 20g de beurre.
Bon appétit.
Dans la même poêle. Faire suer les échalotes à feu vif. Mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre. Lier avec la cuillère en bois. Napper cette sauce sur les entrecôtes et servir aussitôt.
*
Trouvé également ces deux autres recettes :
Poulet basquaise (recette de cuisine consultée 29725 fois)
Daube Béarnaise (recette de cuisine consultée 4249 fois)
Quenelles de brochet sauce nantua
pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1h
difficulté: expert
Ingrédients
200 g de chair de brochet
60 g de farine
3 oeufs
70 g de beurre
25 cl d'eau salée
70 g de crème
1 pointe de piment de cayenne
sel, poivre
*
Pour la sauce nantua :
1 oignon
1 carotte
10 écrevisses
3 cl de cognac
5 cl de vin blanc
1 l de fumet de poisson
4 tomates coupées grossièrement
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 pointe de piment de cayenne
10 g de fécule de pommes de terre
1 filet d'huile d'olive
Pour la sauce : pelez et hachez l'oignon, coupez la carotte en dés, et faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutez les écrevisses et le concentré de tomates et laissez cuire 5 min.
Flambez au cognac, ajoutez le vin, le fumet de poisson, les tomates coupées grossièrement, le piment et assaisonnez. Laissez cuire 40 min. Passez la sauce au chinois en écrasant bien les écrevisses, faites-la bouillir et liez-la avec la fécule.
Faites bouillir l'eau salée. Hors du feu, incorporez la farine et remettez sur le feu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Formez une boule et retirez-la du feu. Incorporez un oeuf puis le beurre et laissez refroidir.
Hachez la chair de brochet et incorporez-la à la pâte, puis ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez progressivement la crème, le piment et assaisonnez le tout.
Réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et posez-les dans un plat creux beurré. Ajoutez de l'eau salée dans la plaque du four et faites frémir le tout 10 min.
Retirez les quenelles, nappez de sauce nantua et faites cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 10 min.
Note :
Recette pour des "experts" dit Goosto... ce qui n'est pas vraiment mon cas... mais... bien envie de relever le défi...
Disons que pour une première fois, je me contenterais de faire la sauce nantua et que j'achèterais les quenelles de brochets toutes faites...
Par la suite... si je m'en sens le courage... où l'envie...
*
En attentant, faire un tour sur le site de Goosto :
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/quenelles-brochet-sauce-nantua-10007279.htm?xtor=EPR-23
22 août 2008
Pâté de pommes de terre ou Bisteu (Appelé aussi Bigalan)
recette régionale du Santerre (Picardie)
http://www.saveursdumonde.net/articles/2458/
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre.
C’est une tourte, généralement aux poireaux.
Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu".
La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
pour 6-8 personnes
500 g de
pâte brisée350 g de pommes de terre à chair ferme
10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
3 oignons (environ 60 g)
400 ml de crème fraîche liquide
5 oeufs
sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; f
aire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes.
Servir chaud.
Bon appétit !
cPâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes
Recette régionale du pays de Bergerac
http://www.pays-de-bergerac.com/gastronomies/archives/pate-pommes-terre-magret-canard-cepes.asp
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 magret de canard^
200 g de chair à saucisse
20 g de persil haché
1 oignon
100 g de cèpes
300 g de pommes de terre
25 cl de fond de viande (de préférence de canard, sinon de bœuf)
350 g de pâte brisée
1 œuf pour dorer
Quatre épices
Sel, poivre
Préparation
Enlevez la peau du magret et hachez la chair
Mélangez toute la viande avec le persil, l’oignon et assaisonnez.
Faites cuire la viande dans un peu de graisse de canard, une fois bien saisie, ajoutez le fond de canard et laissez mijoter.
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les cèpes
Entre-temps, coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 mm.
Enlevez la viande, déglacez la poêle et rajoutez les pommes de terre
Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez mijoter sur feu doux.
Dès que les pommes de terre sont cuites, retirez-les.
Dans un moule à tarte, mettez la moitié de la pâte au fond puis une couche de pommes de terre, une couche de viande et à nouveau une couche de pommes de terre.Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et pincez la bordure pour souder la pâte
Décorez avec l’œuf
Faites cuire 25 minutes à four chaud 200° (thermostat 6-7)
*
note perso :
préfère utiliser du petit salé que de la chair à saucisse.
PÂTÉ DE POMMES DE TERRE de l'Allier
Plat traditionnel de l’Allier à base de pommes de terre, lardons et crème fraîche réunis dans une tourte, servi avec une salade verte.
http://www.auvergne-tourisme.info/php/recette/recette_foto.php?lng=fr&id=3
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients :
. Pour la pâte :
500 g de farine,
250 g de beurre ou de saindoux,
1 œuf,
10 g de sel fin,
5 cl d’eau..
Pour la garniture :
1 kilo de pommes de terre à chair ferme,
40 cl de crème fraîche,
4 petits oignons,
quelques brins de persil,
cerfeuil et ciboulette frais,
1 jaune d’œuf,
sel et poivre
Recette :
Confectionnez une pâte brisée avec tous les ingrédients prévus.
Laissez-la reposer pendant une demi-heure.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Détaillez-les en fines rondelles, rincez à l’eau froide et séchez-les avec un torchon ou un papier absorbant.
Hachez les oignons épluchés et les herbes et mélangez le tout.
Garnissez une tourtière beurrée avec les 2/3 de la pâte étalée au rouleau en une abaisse fine.
Remplissez en alternant les couches de pommes de terre et le hachis d’herbes.
Salez et poivrez aux différentes hauteurs.
Couvrez le tout avec le reste de pâte et soudez les bords.
Ménagez une cheminée au centre du couvercle et dorez-le au jaune d’œuf dilué à l’eau et étalé au pinceau.
Faites cuire à four chaud, (210 °C) th.7, pendant 45 à 50 minutes.
Tirez du four, découpez le couvercle. Versez la crème dans le pâté, replacez le couvercle et servez très chaud.
PATE AUX "TREUFFES (pâté de pommes de terre)
Recettes de la Nièvre et de la Bourgogne
Les "treuffes", dans le Nivernais, ce sont tout simplement les pommes de terre. Ce pâté, recette de Denise Michot, est un plat rustique et nourrissant qui avec une salade verte constitue tout un repas. On peut gagner du temps avec une pâte brisée toute prête. mettez-la à reposer au réfrigérateur 1 h au moins.
Epluchez les pommes de terre, découpez les en rondelles d'un bon centimètre, pelez l'oignon, émincez-le. Eventuellement, épluchez le poireau et détaillez le en lamelles. Faites fondre légèrement à la poêle, dans un peu de beurre, oignon et poireau (ou carrés de jambon). Retirez de la poêle. Remettez du beurre, versez les pommes de terre, ajoutez oignon, poireau ou jambon.
Salez (modérément s'il y a du jambon), poivrez et laissez blondir le tout 15 mn environ à feu moyen en remuant délicatement afin d'effectuer une pré-cuisson des pommes de terre.
Partagez la pâte brisée en 2 parts : 2/3 et 1/3. Abaissez le plus gros morceau sur 3 à 4 mm d'épaisseur et foncez-en un moule à tourte beurré (la pâte doit déborder un peu sur les bords).
Etalez la préparation dessus. Recouvrez de crème fraîche. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Rabattez les bords en humectant pour souder.
Dorez avec un pinceau et du jaune d'oeuf. Faites une cheminée au centre.
Cuisez 30 mn à four moyen (th. 7, 200°C).
Laissez un peu reposer avant de servir tiédi.
Accompagnez d'un Beaujolais-Villages ou d'un Gigondas.
http://bernard.duquesne.perso.cegetel.net/recettes/pages/pate.htm
Préparation : 50 mn - Cuisson : 30 mn
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte brisée
400g de farine
200g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 kg de pommes de terre ( BF 15, Roseval )
1 oignon
1 poireau ou du jambon de pays coupé en carré
25 cl de crème fraîchebeurre
sel et poivre
1 jaune d'oeuf
Préparer la pâte brisée (voir recette de la tarte aux pruneaux, sucre en moins) :
Bourbonnais : pâté de pommes de terre
Cuisine régionale du bourbonnais
http://www.confrerie-bourbonnais.com/spip.php
Recette de la pâte brisée
Préparer la pâte la veille de la réalisation du pâté aux pommes de terre
Ingrédients
500 grammes de farine
250 grammes de margarine
1 œuf sel, poivre
20 cl d’eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger à la main. Pétrir la pâte en la repliant sur elle-même.
La mettre dans un récipient fermé en bas du réfrigérateur.
Recette du pâté aux pommes de terre
(pour 6 personnes)
Ingrédients
500 grammes de pâte brisée (ou feuilletée)
1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)
4 verres de crème crue (soit 50 cl)
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Préparation
Après avoir épluché les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en rondelles dans une jatte.
Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
Beurrer le fond de votre tourtière et fariner.
Étendre la pâte brisée dans le fond de la tourtière.
Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.
Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.
Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.
Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).
Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.
Mettre au four pendant 1 heure à 210°.
A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).
