30 septembre 2008
Gratin de quenelles aux champignons
unités POINTS® 4 par part
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn,
Cuisson 40 mn
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la béchamel : délayer la Maïzena dans un peu de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Ajouter la préparation lait/Maïzena et mélanger. Laisser épaissir, saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé et les champignons de Paris égouttés. Disposer les quenelles dans un plat à gratin assez large. Verser la béchamel, enfourner et laisser cuire 40 minutes (les quenelles doivent être gonflées et dorées). Servir aussitôt. Avis : meilleur avec quenelles de brochet
200 ml de lait écrémé
8 cc de Maïzena
50 g de gruyère râpé allégé
250 g de champignons de Paris (en conserve, en lamelles)
4 quenelles fraîches de volaille (50 g chacune)
Sel, poivre
Ris de veau aux morilles
unités POINTS® 3,5 par part
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 22 mn
300 g de morilles surgelées
2 cc de margarine à 60%
1 CS d’échalote surgelée
1 cc de fond de veau
Le jus de ½ citron
1 petit-suisse à 0%
12 CS de crème liquide à 8%
1 cc de persil surgelé
sel, poivre du moulin
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire blanchir les ris de veau 5 minutes.
Les rafraîchir dans une passoire sous l’eau froide. Enlever la peau et les nervures.
Verser les champignons encore surgelés dans une poêle antiadhésive portée sur feu vif.
Lorsqu’ils ont rendu leur eau, les égoutter.
Essuyer la poêle, faire fondre 1 cuillérée à café de margarine et y faire revenir l’échalote 1 minute en remuant. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Saupoudrer de fond de veau, ajouter le jus de citron, le petit-suisse et la crème.
Poivrer et remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober les champignons de sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le persil et réserver au chaud.
Couper les ris de veau en tranches.
Faire chauffer la cuillérée de margarine restante dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les ris de veau environ 4 minutes, à feu vif, en les retournant à mi-cuisson.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Répartir les ris de veau sur les assiettes de service et recouvrir de morilles à la crème.
Salade périgourdine
unités POINTS® 2 par part
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn,
Cuisson 10 mn
200 ml de lait écrémé
4 cc d’huile de noix
½ yaourt nature à 0%
1 cc de jus de citron
1 CS de ciboulette surgelée
1 cœur de frisée
250 g de girolles surgelées
1 CS d’échalote surgelée
1 barquette de magret de canard fumé en tranches (90 g)
Sel, poivre
Dans un saladier, délayer 3 cuillérées à café d’huile avec le yaourt et le jus de citron.
Saler, poivrer et incorporer la ciboulette.
Détacher les feuilles de la salade, les rincer, les essorer et les ajouter dans le saladier. Mélanger.
Mettre une sauteuse antiadhésive sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les girolles et leur faire rendre leur eau tout en mélangeant. Les égoutter et les réserver.
Essuyer la poêle, y faire chauffer 1 cuillérée à café d’huile, ajouter les girolles et l’échalote, faire cuire 4 minutes à feu moyen tout en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter les girolles dans le saladier et remuer délicatement.
Décoller les tranches de magret les unes des autres et enlever la partie grasse, les répartir dans la salade. Servir tout de suite.
Avis : bien meilleur si on fait revenir les magrets de canard à la poële.
20 septembre 2008
Osso buco weight watchers
Unités POINTS® : 5
Parts: 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 105 min
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients
4 cc Huile (toutes)
20 g Farine
4 morceau (x) Veau, jarret, 4 tranches de 200 g
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre
200 g Carotte
1 portion(s) Céleri (branche ou rave)
200 g Oignon
60 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc sec
2 pièce (s) Tomate
3 cc Beurre allégé 41%
1 pièce (s) Orange, zeste d'orange
1 pièce (s) Citron, zeste de citron
1 gousse (s) Ail
3 cc Basilic
3 cc Persil
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (l'idéal est une cocotte avec un couvercle où l'on peut mettre de l'eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.
http://www.weightwatchers.fr/food/rcp/index.aspx?recipeid=220100
Marmite de calamars aux champignons
Une recette weight-watchers
Unités POINTS® : 1,5Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Moyen
Des calamars tendres à la sauce relevée. Un vrai délice !
Ingrédients Ajouter 1 petite boîte de tomates en dés égouttées.
Saler, poivrer et saupoudrer d'1 cc de paprika.
Verser 12,5 cl de vin blanc et cuire environ 15 minutes à feu doux.
Dans une autre poêle, faire revenir 400 g de champignons de Paris surgelés, 125 g de girolles en boîte ou surgelées pendant 10 minutes avec la gousse d'ail finement hachée.
Ajouter 8 cc de crème fraîche allégée à 4 ou 5% dans la cuisson des calamars et mélanger.
Incorporer les champignons et leur jus de cuisson.
Parsemer de cerfeuil ciselé et servir chaud.
360 g Calamar, encornet, poulpe, seiche, (420 g crus)
240 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), (1 boîte)
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre
1 cc Paprika
125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc
400 g Champignon (toutes sortes)
125 g Champignon (toutes sortes), girolles
1 gousse (s) Ail
8 cc Crème fraîche allégée 4% et 5%
1 cc Cerfeuil
Dans une poêle antiadhésive, mettre les rondelles de calamars frais ou surgelés (420 g) à cuire afin qu'elles rendent leur jus.
http://www.weightwatchers.fr/food/rcp/index.aspx?recipeid=220060
Depuis le temps que je dois chercher une recette... en voilà une qui tombe a pic !
La cuisine au micro-ondes
les conseils de weight-watchers :
N’en déplaise aux puristes, le four à micro-ondes est bien devenu un élément essentiel de nos cuisines. Et il ne sert pas seulement à réchauffer des plats surgelés...
Car il peut parfois être utile de savoir quoi faire lorsque l’on ne dispose que de cet appareil. Mais quelques précautions s’imposent cependant, afin de ne pas se retrouver avec du caoutchouc dans son assiette ! Un four à micro-ondes n’est pas utile seulement pour décongeler, réchauffer un plat cuisiné ou un “petit reste”, il sert aussi à préparer des plats pour un repas sain et rapidement cuit. Vous avez une famille et vous êtes soucieux de l’équilibre alimentaire de tous ? Vous n’avez pas envie de passer une heure à préparer le repas en rentrant du travail, mais comme vous faites le programme Weight Watchers, vous ne voulez pas manger n’importe quoi, ni tous les soirs des pâtes… ? Utilisez votre four à micro-ondes pour préparer rapidement quelques petits plats simples ou des recettes plus élaborées. Elles font vibrer les molécules de l’eau contenue dans les aliments plusieurs millions de fois par secondes, c’est ce qui provoque la chaleur qui cuit les aliments. Une cuisine légère : moins ou pas de graisses ajoutées. La cuisson aux micro-ondes garde aux aliments tout leur moelleux : avantage particulièrement appréciable pour la cuisson du poisson. La faible évaporation permet alors d’utiliser le jus pour le transformer en sauce révèle les saveurs et les parfums des aliments, mais sans sortir du four : moins d’odeur de cuisson dans la cuisine. Bon à savoir Recouvrir le poisson d’une cloche ou d’un film alimentaire (le percer d’un coup de fourchette). 1 à 2 filets, cuisson : 3 à 4 mn + 2 mn repos Servir avec un jus de citron ou additionner le jus de cuisson avec de la crème fraîche entière ou allégée (à comptabiliser) ou 1/2 yaourt nature et 1/2 cc de moutarde. Béchamel légère pour vos gratins (2 parts, 1 unité POINTS par part) Mesurer 15 cl de lait écrémé. Dans un pichet allant aux micro-ondes, délayer 1 CS de farine avec un peu du lait froid, sel, poivre et 1 pincée de noix muscade. Mettre le reste du lait à chauffer 2 mn (fort). Verser le lait chaud sur la farine diluée en mélangeant rapidement. Replacer le pichet aux micro-ondes 1 mn. Le sortir, mélanger et remettre 1 mn. Laisser reposer 1 mn. Crème au chocolat (6 parts, , 3 unités POINTS par part) Dans un bol allant aux micro-ondes, mélanger 40 g de maïzena, 40 g de sucre glace et 40 g de cacao non sucré. Délayer avec 60 cl de lait écrémé jusqu’à obtenir une préparation homogène. Cuire 2mn. Mélanger à nouveau puis remettre à cuire 2mn. Laisser reposer 1 mn. Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide à 15 %. Mélanger. Servir bien frais. Sauté de tofu et petits légumes Toutes ces recettes et bien d’autres encore sont à retrouver dans le livre « La cuisine au micro-ondes », disponible dans notre boutique.
(en moyenne 20 % du temps de cuisson) servent à uniformiser la chaleur et la cuisson des aliments : à l’arrêt du four, les ondes s’arrêtent mais la chaleur continue à se diffuser dans les aliments. Quelques astuces pour éviter les déconvenues Couper les aliments en morceaux les plus réguliers possible pour une cuisson régulière. Ne pas cuire des oeufs dans leurs coquilles (ni des escargots), ils exploseraient. Casser l’œuf et percer le jaune avec une pointe fine de couteau ou une pique en bois. Percer les aliments recouverts d’une peau (tomate, pomme, saucisse, etc.) évite l’éclatement possible. Couvrir (cloche spécial ou film étirable) les aliments qui doivent rester humides car l’humidité s’évapore comme dans la cuisson traditionnelle. Percer de quelques coups de fourchette le film étirable utilisé pour couvrir les plats. Couvrir les aliments riches en graisse car celles-ci chauffent très vite et se projettent sur les parois du four. Bon à savoir
http://www.weightwatchers.fr/util/art/index_art.aspx?tabnum=1&art_id=121235 note : les conseils sont de ww pas les illustrations
Les micro-ondes
Avantages
Une cuisson saine : la cuisson rapide préserve davantage les minéraux et vitamines qu’une cuisson longue.
conserve aux légumes leur saveur et leurs qualités nutritives (peu de déperdition de sels minéraux) 
Valeur ajoutée de la cuisine aux micro-ondes
Gain de temps : donc plus de temps pour vous !
Économie d’énergie : temps de cuisson raccourci notamment pour les petites quantités (portions individuelles ou jusqu’à 500 g) d’aliments ou préparations.
Les aliments coupés en morceaux réguliers et pas trop gros cuisent mieux et plus rapidement (meilleure répartition de la chaleur dans l’aliment) que les gros ou le mélange de petits et gros morceaux.
Du sain, du bon et surtout pas compliqué !Des recettes rapides et savoureuses avec des aliments de base, des préparations auxquelles vous ne pensez même pas tant elles sont simples et qui peuvent vous faciliter la vie tout en vous aidant dans le suivi du programme. 
Filet de poisson avec échalotes fraîches hachées ou déshydratées et estragon frais ou séché.
500 g de filets, cuisson : 7 mn + 5 mn repos
Quelques idées supplémentaires
Éviter de faire chauffer les aliments dans des récipients fermés hermétiquement, ils risqueraient d’éclater.
Les temps de repos dans la cuisson aux micro-ondes Roulade de volaille à l'estragon Omelette aux herbes aromatiques Filets de rouget laqués au soja et au miel Cubes de volaille épicés à la cancoillotte La preuve… Nous vous avons concocté tout un livre de recettes spécialement adaptées à la cuisson au micro-ondes.
06 septembre 2008
piperade
Nombre de parts 4
Unités POINTS estimées par part 1
Créée par ESCLARMONDE
Ingrédients
1 CS d'huile d'olive
4 poivrons rouges
3 beaux oignons
4 petites tomates
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons .
Ne pas laisser dorer (remuer de temps en temps).
Couper les poivrons en 2, enlever le pedoncule et les graines puis coupez les en lanieres.
Ebouillantez ces lanieres 3 minutes et egouttez.
Ajoutez les aux oignons fondus et cuire a couvert 20 minutes.
Eppepinez les tomates et coupez les en petits des.
Ajoutez les au bout des 20 minutes de cuisson et terminer la cuisson a decouvert 10 minutes.
*
Commentaires
Un vrai delice en omelette (battez 2 oeufs et ajoutez une part de piperade, cuire a la poele anti-adhesive) Mais aussi en accompagnement de pates...
http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/detail.aspx?ID=230618
Tortilla au chorizo
Nombre de parts 4
Unités POINTS estimées par part 4
recette Créée par DAMSELFRED
3 oeufs moyens (7,5pts)
40g de chorizo (4,5pts)
250g pommes de terre (3pts)
ciboulettesel
poivre
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Les couper en lamelles ou en dés.
Réserver. Couper le chorizo en fines tranches.
Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive.
Rajouter les morceaux de pommes de terre.
Mélanger les oeufs, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Verser sur le chorizo et les pommes de terre.
Couvrir jusqu'à ce que la tortilla soit cuite à votre gout (baveuse ou non).
Commentaires
Faites en sorte que tous les ingrédients soient prêts en même temps.
Meilleur avec du chorizo fort. Servir avec de la salade verte.
http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/detail.aspx?ID=230418
24 août 2008
poulet basquaise
Recette weight-watchers
Unités POINTS estimées par part 3,5
3 poivrons
2 oignons
4 gousses d'ail
4 escalopes de poulet (environ 500grs)
4 càc d'huile
1 pincée de piment en poudre
sel, poivre
laver les tomates et les couper en morceaux (moi j'enlève l'intérieur car à la cuisson ça rend beaucoup de jus)
laver les poivrons, les couper, les épépiner et les détailler en rectangle.
éplucher les oignons et les éminceréplucher l'ail et le hacher.
couper les escalopes de poulet en lanières assez larges.
dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir le poulet à feu vif en retournant les morceaux.
ajouter les légumes et le piment, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Créée par LOLA10
http://www.weightwatchers.fr/community/rcp/index.aspx
23 août 2008
Salade d'été aux coquillettes, jambon et melon
Des couleurs chaleureuses pour une salade qui accompagnera à merveille vos repas au soleil...
Unités POINTS® : 2,5
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 min
Niveau de difficulté : Moyen
140 g Pâtes crues, coquillettes
300 g Melon, 1 petit melon
2 tranche (s) Jambon cru (Bayonne, Parme…)
6 cc Jus de citron
1 pincée (s) Sel
1 pincée (s) Poivre
Faire cuire les pâtes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Couper le melon en deux. Enlever les pépins. Prélever la chair en formant des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver les écorces pour la présentation.
Couper la jambon en lanières. Le mélanger avec le melon et les pâtes. Ajouter le jus de citron. Poivrer. Garnir chaque demi melon de cette salade et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Cette recette peut être réalisée avec d'autres types de pâtes mais il sera préférable d'en choisir des petites.
